黑米糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:30 阅读:7939
黑米糕的做法实际上是戚风蛋糕的做法,只是黑米糕是蒸的。看了很多厨友们的方子,做了几次后,调整了比例,是适合自己的味道!

用料

蛋黄部分:
蛋黄3个
黑米粉100克
糯米粉20克
牛奶90克
玉米油10克
蛋白部分:
蛋清3个
细砂糖50克
柠檬汁或白醋几滴
6寸活底戚风蛋糕模具1个

黑米糕的做法

  1. 蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的干净盘里。

    黑米糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,黑米粉和糯米粉混合过筛加入蛋黄液体里面,搅拌均匀。

    黑米糕的做法 步骤2
  3. 蛋白中加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,用电动打蛋器打成干性发泡的蛋白霜,拉起有一个小尖钩不掉落即可!

    黑米糕的做法 步骤3
  4. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌。

    黑米糕的做法 步骤4
  5. 这是翻拌好后的蛋黄糊,翻拌好后再倒入剩下的三分之二蛋白里面,继续翻拌均匀。

    黑米糕的做法 步骤5
  6. 翻拌好后的蛋黄糊,倒入剩下的三分之二蛋白里面,继续翻拌,注意翻拌手法要一致。

    黑米糕的做法 步骤6
  7. 翻拌好后的黑米糕液体。

    黑米糕的做法 步骤7
  8. 倒入一个六寸的戚风蛋糕模具,震出气泡并震平表面。

    黑米糕的做法 步骤8
  9. 把蛋糕模具放入已经烧开水的蒸锅笼屉上,盖上保鲜膜,防止蒸的时候水分滴到黑米糕表面,影响黑米糕长高。用中火蒸40分钟左右,蒸好后闷5分钟再开盖。

    黑米糕的做法 步骤9
  10. 蒸好后的黑米糕拿出来震一下,倒扣放凉,就可以轻松脱模了。

    黑米糕的做法 步骤10
  11. 脱模后放凉!

    黑米糕的做法 步骤11
  12. 切开后的表层组织,很细腻!

    黑米糕的做法 步骤12
  13. 妥妥的,成功!✌️

    黑米糕的做法 步骤13