黑米糕
黑米糕的做法实际上是戚风蛋糕的做法,只是黑米糕是蒸的。看了很多厨友们的方子,做了几次后,调整了比例,是适合自己的味道!
用料
蛋黄部分: | |
蛋黄 | 3个 |
黑米粉 | 100克 |
糯米粉 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 10克 |
蛋白部分: | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
6寸活底戚风蛋糕模具 | 1个 |
黑米糕的做法
蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的干净盘里。
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,黑米粉和糯米粉混合过筛加入蛋黄液体里面,搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,用电动打蛋器打成干性发泡的蛋白霜,拉起有一个小尖钩不掉落即可!
取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌。
这是翻拌好后的蛋黄糊,翻拌好后再倒入剩下的三分之二蛋白里面,继续翻拌均匀。
翻拌好后的蛋黄糊,倒入剩下的三分之二蛋白里面,继续翻拌,注意翻拌手法要一致。
翻拌好后的黑米糕液体。
倒入一个六寸的戚风蛋糕模具,震出气泡并震平表面。
把蛋糕模具放入已经烧开水的蒸锅笼屉上,盖上保鲜膜,防止蒸的时候水分滴到黑米糕表面,影响黑米糕长高。用中火蒸40分钟左右,蒸好后闷5分钟再开盖。
蒸好后的黑米糕拿出来震一下,倒扣放凉,就可以轻松脱模了。
脱模后放凉!
切开后的表层组织,很细腻!
妥妥的,成功!✌️
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