把蘑菇洗了，撕成条，然后加盐腌半个小时，之后攥出水分，攥干一点，不然炸的时候会嘣油

鸡蛋，五香粉，泡打粉，面粉，玉米淀粉都放盆里，面粉和玉米淀粉比例为2：1，盐要少加一点，因为之前腌蘑菇的时候，已经放过了！没有泡打粉可以放点小苏打，这样炸出来更脆！

加水，搅拌成这种状态，粘糊不能太稀，要不蘑菇挂不住！

把攥干水的蘑菇放进面糊中，翻拌均匀

锅里倒油，中小火，等筷子放进油锅冒小泡的时候，就可以下蘑菇了，蘑菇要一个一个放进去，不要着急，一下放太多，容易变成一坨！炸好一锅，全部捞出之后，再下第二锅，分几次炸，我这一斤蘑菇，炸了三次！

炸好第一遍之后，开大火，油温升高，把蘑菇再下锅下一次，第二次过油，一是为了让外皮更脆，二是把之前的油逼出来一些，吃的时候没那么腻！

第二次炸一两分钟就可以了，出锅后，口重的可以再撒些椒盐，喜欢辣的可以撒些辣椒粉，我家是给孩子吃的，所以直接上桌了，连个照片都没来得及拍，就被孩子们吃完了！