超香超好吃的红烧鱼
前几天在朋友圈里,看到有人发红烧鱼的图片,勾起了食欲,距离上一次做红烧鱼应该有一年多了。
广州当下处在疫情的突发点,公司要求居家办公,便有时间下厨房做点菜色了。
广州当下处在疫情的突发点,公司要求居家办公,便有时间下厨房做点菜色了。
用料
鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 2块 |
蒜 | 半个 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
洋葱 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
超香超好吃的红烧鱼的做法
把鱼洗干净,改三刀,记得不能切太深,浅点即可,特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净,放蒜蓉,姜片,2勺料酒,适量盐,记得肚子塞点姜片。
腌制30-60分钟,腌制好以后给鱼全身涂上生粉,多点也可以的。
热锅可以多下点油
油温七成,开中火把鱼放下去先煎炸一面,等一面差不多成型了,再翻。
平底锅可以拿起来,控制鱼的部位都能煎炸到。
这是专门煎鱼尾部分,正常煎这里比较慢,所以需要人工干预。
较好翻过来,一样的操作方式。 煎好盛起来备用。
准备接下来的材料,这些材料可以根据个人的口味进行删减,不用一味模仿。
材料
刚刚剩下的油留一点,继续炒下这些材料,炒出香味
放郫县豆瓣酱一勺即可,翻炒均匀
把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来,加水,水不能太多,不用没过鱼。
加点盐进去
加一勺蚝油,一勺料酒
大火煮开
当汁还有一部分时,把鱼翻过来,继续大火收汁。
出锅,再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。
小贴士
(1)鱼肚子的黑黑要去掉。
(2)看着很咸,实际不会很咸,酱料适当即可。
(3)改刀千万别太深,不要鱼到最后就烂了。
(4)煎鱼是最重要的,建议用平底锅,我的平底锅还是有些小了。
(2)看着很咸,实际不会很咸,酱料适当即可。
(3)改刀千万别太深,不要鱼到最后就烂了。
(4)煎鱼是最重要的,建议用平底锅,我的平底锅还是有些小了。
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