节气蔬食~立春~素阳春面
春来了
简单蔬食
轻装上阵
简单蔬食
轻装上阵
用料
素高汤配料 | |
干香菇 | 8朵 |
干海带 | 12厘米长的一片 |
生姜 | 1厘米 |
海盐 | 2克 |
松茸鲜蔬粉 | 2小勺 |
赤砂糖 | 1克 |
酱油 | 5ml |
调料油配方 | |
菜籽油 | 150克 |
熟白芝麻 | 20克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
沙姜 | 1片 |
面 | |
龙须细面 | 1小把 |
紫苏嫩叶 | 几片 |
节气蔬食~立春~素阳春面的做法
阳春面的基础是高汤,我准备用海带和干香菇来做一个简单的素高汤。
把香菇和海带用温水冲洗一下,沥干水,放入砂锅。
有人说海带不用洗,因为表皮的白霜是鲜味剂,可是我觉得市售的海带都挺脏的,而且不洗的话会有泥沙。还是简单冲洗一下吧。
香菇也是一样。放入生姜,加入1.25升清水,中火煮开,加盖小火煮20分钟。
20分钟后调入一勺海盐,两勺松茸鲜蔬粉。半勺糖,5ml酱油。素高汤就做好了,尝了一口,真的很清鲜。
接下来做香料油。准备两粒8角,两片香叶,一片沙姜,一小块桂皮。
用一个油炸锅,放入150克菜籽油,在冷油的状态下放入香料,开中火。
等到香料的附近出现一些小泡泡,就把火关到最小。
小火慢慢的熬5~10分钟,看到香料变色了,关火。
把香料捞出。准备一个耐热的碗,放入20克熟的白芝麻,趁热,把油浇到芝麻上。
香油就做好了。
紫苏叶取嫩芽部分洗干净,用冷开水泡着。
接下来,在碗中盛入热的素高汤,把龙须面煮好放到汤里撒上紫苏叶,淋入调料油。
鲜香的纯素阳春面就做好了。
这个春天,每天早餐都想吃这个。?
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