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超入味

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7923
今年春节,老爸单位又发了两条大青鱼,哈哈,按照往年习惯,为了省事又好吃,索性全部切块裹面油炸,然后放冰箱速冻起来,留着做鱼汤,烩菜。
每次吃烩鱼的时候,都能感受到浓浓的“年”味,已经成了春节必备菜肴之一。
嘿嘿...学会了这个方法,家里有再多的鱼都能消耗啦...

用料

腌鱼材料:
青鱼10斤
30克
葱、姜适量
料酒少许
花椒、八角、辣椒粉、白胡椒粉适量
裹鱼面糊材料:
鸡蛋5个
面粉150克
淀粉150克
7克
150克
油(炸鱼用的,倒锅里的)半锅
烩鱼材料:
鱼块(炸好的)500克
黄花菜1小把
木耳20朵左右
青椒1个
香料(花椒、八角、肉桂、白芷、香叶、肉蔻)适量
葱、姜、蒜、小米辣适量
炖鱼汁:
料酒10克
生抽20克
白砂糖30克
陈醋42克
耗油8克
以上材料倒入大汤碗里混合均匀
温水350克
十三香2克
白胡椒2克
香油3克

超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法

  1. 将鱼清洗干净,切块,放入腌鱼的材料,抓匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏腌至过夜。(约8小时)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤1
  2. 带一次性手套,把从姜花椒呀那些给清除干净。(不用水洗,只要去除就可以)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤2
  3. 将盐加入鸡蛋中打散,再加入水搅匀,倒入面粉和淀粉搅至顺滑无颗粒状态。(如果炸的多,可以用打蛋器混匀)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤3
  4. 鱼块放入裹粉料中,滚一圈,使鱼块均匀的蘸上面糊

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤4
  5. 放入油锅中,小火炸至金黄色。(小火慢炸,使鱼炸透、炸熟)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤5
  6. 炸好的鱼块,色泽金黄,外酥里嫩。
    炸好的垫厨房纸,吸一下表面油份,彻底放凉透后,分装在保鲜袋内,放入冷冻室能保存即可。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤6
  7. 准备好烩鱼食材:黄花菜和木耳泡发,青椒切块,姜切丝,蒜切片,葱切段。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤7
  8. 然后把炖鱼汁中的材料混合到一个大碗里备用。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤8
  9. 锅中倒入适量的油,油微热后放入花椒,八角,肉蔻,白芷,肉桂,小火煎出香味,再加入香叶。
    闻到香料的味道飘出来,香料颜色微微变深后,关火把所有香料捞出丢掉,油留锅内。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤9
  10. 重新开火,油热后加入葱姜蒜小米辣爆锅。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤10
  11. 接着加入鱼块轻轻翻炒几下,注意力度,不要把鱼块弄碎了。(如果是冷冻的鱼块,请先放室温解冻后,再烹饪。)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤11
  12. 加入泡好的黄花菜和木耳翻炒均匀

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤12
  13. 倒入炖鱼汁,再加入温水,加完以后,液体是刚刚淹没过鱼块的。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤13
  14. 大火煮开后,转小火慢炖,一定要加足水,加足水哦!!慢炖,这样入味效果才好!!

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤14
  15. 炖至汤汁剩一半的时候,加入十三香和白胡椒粉,轻轻翻动一下,盖锅盖继续炖1分钟。
    (这个时候可以品尝一下味道,调节咸度,和入味程度,如果觉得不够入味,可以补少许温水接着炖一会儿。)

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤15
  16. 入味后,加入青椒块,盖上盖子继续炖两分钟。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤16
  17. 锅中还剩下⅓汤汁的时候,加入(10g淀粉+120g水)调和的薄芡,倒入锅中。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤17
  18. 出锅前滴一些香油,提味。
    最后收汁不用收的太干,留少许汤汁,吃的时候咬开鱼肉蘸汤汁吃,好棒!

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤18
  19. 装盘、

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤19
  20. 哇哇~开动啦~经过炖煮的鱼块,表皮软嫩,鱼肉也很入味~~
    喜欢酸甜口味的一定要试试看哦。

    超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法 步骤20

小贴士

1:处理鱼的时候一定要把鱼腹内部的黑膜等清除干净,不然会腥。
2:一定要腌制够时间,味道才好。
3:炸鱼前,彻底清除腌制的葱姜花椒呀这些
4:小火慢炸,小火慢炸,炸熟,炸透,炸至金黄色
5:吃不完的保鲜袋分装冷冻(分装成每次吃的一份的量)
6:做菜的话,提前取出常温解冻。
7:炖鱼,水一定要加足,必须炖够了时间才入味,才好吃。
8:步骤15的时候可以品尝一下入味程度,再根据口味做微调。
9:出锅的时候也可以根据喜好加点香菜,蒜苗,切碎的小米辣装饰。
10:这道菜属于酸甜口的,大部分人都喜爱的味道。若平时不喜欢酸甜味的菜肴,那就不要做了哦,嘿嘿~编辑菜谱不易,请不要随意打低分,制作途中有任何问题都可以留言跟我交流~~最后祝大家新春愉快,都能做出美味的,带有家的味道的烩鱼块。