超入味
每次吃烩鱼的时候,都能感受到浓浓的“年”味,已经成了春节必备菜肴之一。
嘿嘿...学会了这个方法,家里有再多的鱼都能消耗啦...
用料
腌鱼材料: | |
青鱼 | 10斤 |
盐 | 30克 |
葱、姜 | 适量 |
料酒 | 少许 |
花椒、八角、辣椒粉、白胡椒粉 | 适量 |
裹鱼面糊材料: | |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 150克 |
淀粉 | 150克 |
盐 | 7克 |
水 | 150克 |
油(炸鱼用的,倒锅里的) | 半锅 |
烩鱼材料: | |
鱼块(炸好的) | 500克 |
黄花菜 | 1小把 |
木耳 | 20朵左右 |
青椒 | 1个 |
香料(花椒、八角、肉桂、白芷、香叶、肉蔻) | 适量 |
葱、姜、蒜、小米辣 | 适量 |
炖鱼汁: | |
料酒 | 10克 |
生抽 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
陈醋 | 42克 |
耗油 | 8克 |
以上材料倒入大汤碗里混合均匀 | |
温水 | 350克 |
十三香 | 2克 |
白胡椒 | 2克 |
香油 | 3克 |
超入味?烩鱼块!!附炸鱼块做法的做法
将鱼清洗干净,切块,放入腌鱼的材料,抓匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏腌至过夜。(约8小时)
带一次性手套,把从姜花椒呀那些给清除干净。(不用水洗,只要去除就可以)
将盐加入鸡蛋中打散,再加入水搅匀,倒入面粉和淀粉搅至顺滑无颗粒状态。(如果炸的多,可以用打蛋器混匀)
鱼块放入裹粉料中,滚一圈,使鱼块均匀的蘸上面糊
放入油锅中,小火炸至金黄色。(小火慢炸,使鱼炸透、炸熟)
炸好的鱼块,色泽金黄,外酥里嫩。
炸好的垫厨房纸,吸一下表面油份,彻底放凉透后,分装在保鲜袋内,放入冷冻室能保存即可。准备好烩鱼食材:黄花菜和木耳泡发,青椒切块,姜切丝,蒜切片,葱切段。
然后把炖鱼汁中的材料混合到一个大碗里备用。
锅中倒入适量的油,油微热后放入花椒,八角,肉蔻,白芷,肉桂,小火煎出香味,再加入香叶。
闻到香料的味道飘出来,香料颜色微微变深后,关火把所有香料捞出丢掉,油留锅内。重新开火,油热后加入葱姜蒜小米辣爆锅。
接着加入鱼块轻轻翻炒几下,注意力度,不要把鱼块弄碎了。(如果是冷冻的鱼块,请先放室温解冻后,再烹饪。)
加入泡好的黄花菜和木耳翻炒均匀
倒入炖鱼汁,再加入温水,加完以后,液体是刚刚淹没过鱼块的。
大火煮开后,转小火慢炖,一定要加足水,加足水哦!!慢炖,这样入味效果才好!!
炖至汤汁剩一半的时候,加入十三香和白胡椒粉,轻轻翻动一下,盖锅盖继续炖1分钟。
(这个时候可以品尝一下味道,调节咸度,和入味程度,如果觉得不够入味,可以补少许温水接着炖一会儿。)入味后,加入青椒块,盖上盖子继续炖两分钟。
锅中还剩下⅓汤汁的时候,加入(10g淀粉+120g水)调和的薄芡,倒入锅中。
出锅前滴一些香油,提味。
最后收汁不用收的太干,留少许汤汁,吃的时候咬开鱼肉蘸汤汁吃,好棒!装盘、
哇哇~开动啦~经过炖煮的鱼块,表皮软嫩,鱼肉也很入味~~
喜欢酸甜口味的一定要试试看哦。
小贴士
2:一定要腌制够时间,味道才好。
3:炸鱼前,彻底清除腌制的葱姜花椒呀这些
4:小火慢炸,小火慢炸,炸熟,炸透,炸至金黄色
5:吃不完的保鲜袋分装冷冻(分装成每次吃的一份的量)
6:做菜的话,提前取出常温解冻。
7:炖鱼,水一定要加足,必须炖够了时间才入味,才好吃。
8:步骤15的时候可以品尝一下入味程度,再根据口味做微调。
9:出锅的时候也可以根据喜好加点香菜,蒜苗,切碎的小米辣装饰。
10:这道菜属于酸甜口的,大部分人都喜爱的味道。若平时不喜欢酸甜味的菜肴,那就不要做了哦,嘿嘿~编辑菜谱不易,请不要随意打低分,制作途中有任何问题都可以留言跟我交流~~最后祝大家新春愉快,都能做出美味的,带有家的味道的烩鱼块。
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