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糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7927
吃素之后就再也没有吃过胡辣汤了。外面的胡辣汤主要分为两大派别,河南的胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。河南的胡辣汤又分为逍遥镇和北舞渡两种类别。但无论哪种胡辣汤,里面都有骨汤作为基底用来调味。有段时间想吃胡辣汤的厉害,上网搜资料,从胡辣汤的历史传说到研究胡辣汤的论文著作都看了好多,于是便决定自己做纯素版的胡辣汤。俗话说 “有传统,无正宗”嘛,只要用对调料和食材,做出一碗好吃的胡辣汤也不算难。

做胡辣汤可以提前一晚上备好料,第二天大清早就可以用了。除去洗面筋过程,整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。胡辣汤里面胡椒是灵魂,出锅时候淋上几滴香油,呼噜呼噜喝一碗,糊辣鲜香直入胸怀,瞬间感觉能量满满可以投身到一天的奋斗中去了。

用料

面筋
面粉250克
150克
胡辣汤
面筋120克
黄花菜35克
海带35克
木耳30克
干香菇40克
豆皮40克
红衣花生40克
红薯粉50克
白胡椒粉2克
姜粉1克
十三香1克
根据口味适量
生抽3小勺

糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法

  1. 250g粉加140g水,揉成面团后静置半小时。(静止是为了让面团自然水解,更好的产生面筋)

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤1
  2. 盛一盆水(800g)开始洗面,双手不停揉搓面团,洗三分钟左右后,洗面水变得稠滑后再换一盆水(800),继续洗揉搓,一直洗到面团有像橡胶一样的质地,可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒,留着后面勾芡用。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤2
  3. 洗好的面团,下到沸水中煮十分钟左右,面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。(图片为洗好的面筋)

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤3
  4. 捞出来过凉水切块备用。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤4
  5. 40g带红衣的花生加400g水浸泡四小时以上备用。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤5
  6. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤6
  7. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发,将泡发的香菇捞出,然后和豆皮、海带一起切丝备用。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤7
  8. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生一起倒进锅内开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤8
  9. 煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。

  10. 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中,然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里,汤汁不稠不稀为标准。

    具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水,快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水,130g只是参考用量。

  11. 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油,也可根据口味加上香醋。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤11
  12. 洗面筋的水不要倒掉浪费,可以用来蒸凉皮或者摊煎饼,图上是我加了菠菜汁做的煎饼。

    糊辣鲜香,超级有料的纯素胡辣汤的做法 步骤12

小贴士

1.胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色,所以不能用去皮的花生代替。

2.收芡过程一定要是大火,要快,大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了,好了后立马关火

3.淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡,本来是糊糊的胡辣汤,慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。

4.多余的洗面水不要浪费,隔水蒸出来就是凉皮,用平底锅摊出来就是煎饼。