四川豆花儿【豆腐脑儿】胆巴
昨晚，突然就想吃豆花儿了
于是找黄豆泡豆子，找出胆巴
为今天的早餐准备着
早上7点就醒了
耗到8点起来打豆浆
不经常打豆浆水位没把握
超了一丢丢 智能破壁机真给力
几度不工作 给我出错报E4
后来我倒掉了一点儿水 再试试
这回成了 开始工作了
经过不懈的耐心和努力
最终 豆花儿成品出炉了
缺点就是 量太小了 就一碗[汗]
平时打豆浆就二三两的豆子
够三四个人喝 多了也打不下呀
咨询了卖胆巴的卖家才知道
四个人得一斤豆子 ?
好吧 这次就当实验
待下次再加大量吧……
于是找黄豆泡豆子，找出胆巴
为今天的早餐准备着
早上7点就醒了
耗到8点起来打豆浆
不经常打豆浆水位没把握
超了一丢丢 智能破壁机真给力
几度不工作 给我出错报E4
后来我倒掉了一点儿水 再试试
这回成了 开始工作了
经过不懈的耐心和努力
最终 豆花儿成品出炉了
缺点就是 量太小了 就一碗[汗]
平时打豆浆就二三两的豆子
够三四个人喝 多了也打不下呀
咨询了卖胆巴的卖家才知道
四个人得一斤豆子 ?
好吧 这次就当实验
待下次再加大量吧……
用料
| 黄豆 | 300克 |
| 水 | 1400毫升 |
| 胆巴 | |
| 油 | |
| 肉馅 | |
| 香菇 | |
| 黄花菜 | |
| 木耳 | |
| 鸡蛋 | |
| 蚝油 | |
| 酱油 | |
| 盐 | |
| 葱花或香菜 | |
| 辣椒油 |
四川豆花儿【豆腐脑儿】胆巴的做法
干豆子三两，泡了一宿后300克
清洗干净倒入豆浆机
开启全豆模式
打好的豆浆用两层纱布进行过滤豆渣
最后把剩余的豆浆尽全力拧出来，我用大铲子助力了一下 挤得比较干
过滤好的豆浆倒入锅内
胆巴提前用温水化开
将提前化好的胆巴水缓缓倒入 要缓慢，温柔顺时针打圈儿
豆腐渐渐絮状
静待十分钟 之后有沉淀 水和豆腐分离
撇出多余的水
压紧豆腐控出汤儿 继续撇
最后就压成这样子了
最终的收获 豆腐花儿出炉
为豆腐脑儿做打卤，干香菇泡发，有鲜的更佳
泡发后的木耳切丝
泡发后的黄花菜切段
葱花儿炝锅、肉末炒香、蚝油、酱油、干香菇、木耳、黄花菜、打入鸡蛋碎儿
咕嘟中
最后的冲刺、勾芡出锅
盛出豆腐花儿
浇上打卤，撒葱花、辣椒油
入口即化的豆腐花儿就完成了～
小贴士
1、第一次点豆花儿经验不足，在比例上不好把控需要多找经验
2、胆巴水的比例也非常关键，我是用的1/20
3、3两豆子只打了一碗成品，人多再酌情加量，卖胆巴的人说四口人需要1斤豆子，下次再试吧，这次就当学习了
2、胆巴水的比例也非常关键，我是用的1/20
3、3两豆子只打了一碗成品，人多再酌情加量，卖胆巴的人说四口人需要1斤豆子，下次再试吧，这次就当学习了