四喜烤麸
我一个上海人不会做四喜烤麸,老公买了烤麸没时间做,今天我自己动手。
早上翻了抖音里的视频做法,又对比了下厨房里的各种做法,自己融合了一下,成了自己的“独门”做法。用量我都是大约的,没有称过。
早上翻了抖音里的视频做法,又对比了下厨房里的各种做法,自己融合了一下,成了自己的“独门”做法。用量我都是大约的,没有称过。
用料
烤麸 | |
香菇 | |
花生 | |
木耳 | |
黄花菜 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
麻油 | |
八角 | |
茴香 | |
油 |
四喜烤麸的做法
花生、香菇、木耳、黄花菜提前泡好,我是昨晚泡的,早上正好可以用。我看有说泡香菇的水留着用,我觉得泡发的水不好,没敢用。黄花菜有根,把根切了。香菇我一朵切成4小块,让香菇的味道更入味。
外面买的烤麸是已切好块的,闻着味道也不酸。开水里煮一两分钟,放了一丢丢黄酒。捞出放冷水里面,把烤麸里面的水挤出来,我反复挤水2次。
看了抖音好多评论,说不是手撕的烤麸就没有了烤麸的灵魂,所以我又手撕了一遍
花生油锅里过了一下,去生花生味。
不用像炸花生一样,要变颜色,简单过一下捞出。
锅里放油要多一些,把烤麸放油里炸。
本先不要翻动,等有点定型了再去翻。本来以为炸一会会,其实我用了挺长时间,大火,不然烤麸容易吸油。到表面都变色了,就可以捞出。
这是捞出的成品。
后面手机没电了,就没拍。锅里放点底油,香菇先放油锅炒香,再放烤麸木耳翻炒,放入生抽老抽糖耗油八角茴香,耗油也可以不放,生抽也是调味的。再放入没过烤麸的水,盖上锅盖大概10分钟左右,放入花生黄花菜,再继续煮,时不时翻炒,防止粘锅,直到汤汁快收完。关火,淋上少量麻油,出锅。
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