把花椰菜用剪刀沿根部剪开，并抛个10-20分钟水，沥干。

肉片：加小苏打一丢丢（嫩）、水一丢丢、生粉一丢丢，料酒一丢丢。
拌匀最后封油一丢丢，为了锁住水分，也为了之后炒肉不粘锅。
静置个二分钟吧。

（发现紫色花椰菜有点干硬）花椰菜汆水，锅内开水，放入盐、油，倒入花椰菜，水沸腾一会儿，汆至差不多断生。

热锅冒烟，倒入冷油，下肉片炒。

抄至差不多断生翻白，盛出。

不用洗锅，利用锅内的油，直接下花椰菜。油干后添一点热水（不用太多），然后下肉片。

放适量盐、味精、蚝油 调味，最后用一些水淀粉挂湖（花椰菜不容易入味，把酱汁裹在菜上，容易入味）。
最后上一些明油，光亮润泽。

出锅