西红柿烫一下去皮，切块，西葫芦切片，花菜开车焯一下盛出来备用，鸡蛋打散备用。

热锅凉油下鸡蛋，中小火成块盛出备用。

锅内爆香葱，下西红柿，放盐，使西红柿出汁。

小火熬出西红柿汁，下适量番茄酱。

放入西葫芦，菜花翻炒均匀入味。

菜八成熟放入鸡蛋，放入适量盐和糖（盐和糖总量2：1比例），继续翻炒至熟。

起锅前可以加少量鸡精，装盘。

也可以做成西红柿圆白菜或者西红柿鸡蛋土豆片。西红柿开水烫去皮切块，土豆切片开水抄一下过凉水，鸡蛋打散备用。

步骤2，3，4同上，然后下土豆片，鸡蛋块。放入盐，糖，盐和糖总体1：1比例。

中小火熬至土豆片熟，起锅。

装盘。