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香橙奶酥包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7942
之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干

瓶子打开就闻得到超级超级香
泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，
口感和香气更多了层次感

用料

面团
面包粉250克
奶粉10克
盐4克
糖30克
耐高糖酵母3克
全蛋液20克
奶油奶酪35克
水140克
黄油18克
奶酥馅
黄油45克
糖30克
全蛋液30克
奶粉65克
糖渍橙皮50克
表面装饰
全蛋液少许

香橙奶酥包的做法

  1. 黄油切小块软化

    香橙奶酥包的做法 步骤1

  2. 加入糖，压拌均匀

    香橙奶酥包的做法 步骤2

  3. 分两次加入全蛋液，搅拌均匀

    香橙奶酥包的做法 步骤3

  4. 加入奶粉

    香橙奶酥包的做法 步骤4

  5. 拌匀

    香橙奶酥包的做法 步骤5

  6. 加入糖渍橙皮

    PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡

    香橙奶酥包的做法 步骤6

  7. 加入糖渍橙皮
    拌匀
    PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡

    香橙奶酥包的做法 步骤7

  8. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

    香橙奶酥包的做法 步骤8

  9. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    香橙奶酥包的做法 步骤9

  10. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    香橙奶酥包的做法 步骤10

  11. 将发酵好的面团取出，轻拍排气

    香橙奶酥包的做法 步骤11

  12. 称重后等分为8份

    香橙奶酥包的做法 步骤12

  13. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右

    香橙奶酥包的做法 步骤13

  14. 取一个松弛好的面团，擀开
    边上气泡拍掉

    香橙奶酥包的做法 步骤14

  15. 翻面，如图包适量奶酥馅

    香橙奶酥包的做法 步骤15

  16. 自上而下卷起，

    香橙奶酥包的做法 步骤16

  17. 收口捏紧

    香橙奶酥包的做法 步骤17

  18. 依次做好等距摆入烤盘

    香橙奶酥包的做法 步骤18

  19. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    香橙奶酥包的做法 步骤19

  20. 表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹

    香橙奶酥包的做法 步骤20

  21. 放入预热好的烤箱，中层
    上下管180度烘烤16分钟出炉

    香橙奶酥包的做法 步骤21

  22. 脱模冷却即可，密封保存

    香橙奶酥包的做法 步骤22

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制

糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可
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