蛋白蛋清分离

蛋清放冰箱冷冻起来

蛋黄加15g糖粉，或者白砂糖都可以，外面买的糖粉都加少量淀粉，我用的糖粉是自己用研磨机研磨的没有淀粉

搅拌到糖完全吸收，白砂糖也是搅拌到糖颗粒看不到

取一个橙子剥皮，我用家里的一个肉锤压的橙汁，大概有70g左右，如果橙汁不够的可以加水。

玉米油橙汁倒进蛋黄

一字搅拌，直到蛋糊上有一层泛白的小气泡

面粉过筛，可以直接筛入蛋糊，也可以提前筛好，再倒入

搅拌

直至蛋糊没有明显大颗粒面粉，细腻状态

开始预热烤箱，170度。取蛋清，用打蛋器打至有大气泡，加入三分之一糖

打至有小气泡加入再三分之一糖，继续打发

打至开始细腻状态加入剩下糖

蛋清状态这样还是不可以，要打发要用打蛋器轻轻的在蛋清粘一下，打蛋器有两个稍微坚挺的小尖角，如下一个视频

打发到这种状态

如图状态

先取三之一蛋清加入蛋黄糊，J字翻拌，大约30下左右，均匀后蛋糊全部倒入蛋清中，陆续J字翻拌30下左右，

提前切好橙子，放到磨具底部，把搅拌好的蛋糊倒入模具，大概三分之二处，之后举高震一下蛋糊里面的小气泡

烤箱170度40分钟，我做的是两个大，一个配方各减半即可。2022橙心橙意！