莜面凉水浸泡半小时，吃的时候再用温水过一下

扁豆摘洗干净后在开水里焯烫一下

扁豆切丁，大蒜切末

茄子洗净去蒂，先切大片再改刀切丁

锅热先把肉末炒熟

再下入茄丁和扁豆一起翻炒

加半勺老抽、半勺黄酒，一勺酱油，翻炒均匀盖上锅盖焖一会

茄子变软熟了后撒蒜末、香菜末出锅

炒好的肉末扁豆茄子卤

泡好的莜面用温水过一下，面盖卤，吃的时候拌一下