牛肉末加入生抽、部分葱末和蒜末（蒜泥更好）、少量盐搅打均匀。肉馅有点干，这样放进茄夹不易掉。还可以加五香粉，我没有就没加。

放筷子垫着切不会出错。

面粉加点盐放大碗里（方便手操作）加水调成糊状，放置几分钟才不会有疙瘩。把肉馅放进茄夹里，不要太厚，厚了不容易炸熟。

茄夹均匀蘸上面糊，也不要蘸太厚，蘸厚了用筷子抹下去，厚了吃油。面糊也不能稀，稀了裹不上。

裹一个就要炸一个，所以你可以把肉馅夹好放一起，待油温较高了再迅速裹面糊，放下去炸。多翻动均匀受热。油多倒一点，比茄盒高出，以免茄盒塌在底部易糊。有了薄面糊不怎么吸油。
炸到有点发黄，筷子轻轻一戳软了就可以了，里面肉馅也熟了。

有条件另换锅（炸锅底部有点沉淀），加入炸过茄盒的油少量，10克左右吧（喜欢油大的可以多加），炒香甜椒酱、泡椒、蒜，加水熬煮两分钟，我是吃饭碗3碗的水量。加入生抽、白砂糖、甜椒粒、盐调整甜咸度，煮两分钟。
适量淀粉加水调好汁备用。
水淀粉入锅成浓稠汁，关火放柠檬汁（开火柠檬酸味会飞掉）和小葱末，调整好酸甜度，浇在码好的茄盒上。