先和面，室温静置发酵。

我买的是牛腩，就想着肉要肥点，才好吃。

切麻将大小，冷水浸泡1～2小时，泡出血水。

沥干，绞肉机绞得越碎越好，牛肉里的筋头巴脑，最好挑出来，要不然，影响包子成品口感。

我最后还用传统手工，加工了一下，家用小型绞肉机，面对牛肉有点力不从心。

加姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、顺一个方向搅拌上劲，然后加植物油，继续顺一个方向搅拌至顺滑。

豆腐一定要提前拆盒，静置20分钟，把水份沥一沥干，倒入肉馅，顺同一方向搅拌均匀。

馅成。

面叶发好了。

揉面排气，分割团圆，我一个面胚大概30克。

擀皮。

包包子。

包子皮和包子馅重量差不多，就是一个合格的包子。直接放蒸锅，室温静置二发发酵，大概20分钟吧。

冷水上锅，大火蒸20分钟，焖2分钟，出炉。

迫不及待尝尝，因为有了豆腐，牛肉馅包子没有那么柴了，这次牛肉：豆腐，大概为1：1，好像还不够嫩，下次改为0.5：1试试。