食材准备。牛腩汤有多种做法，除了牛腩、番茄、土豆、糖、盐是标配外，其他视个人口味添加。

食材切配。牛腩先常温解冻，切成约3～4cm大小立方，温水洗净备用；土豆切块泡水去淀粉（可略）；番茄去皮。其他配料切丁备用。

牛腩平铺在厨房纸上，逐块把水吸干。这个步骤主要是防止牛肉煎炸时水多影响煎制效果。

炒锅起油锅，煎肉块。此步骤比较关键，起到锁水作用，这样一会炖汤时间久了肉也不会老。肉面发白后，放入炖锅待备用。

番茄切小块，用炒锅中煎牛肉的剩油炒番茄。

番茄炒制起沙(烧牛肉番茄汤因为炖煮时间长，番茄基本都化掉的，所以这一步实际就等于是炒番茄酱)，放入1勺糖翻炒（加糖是为了去酸增鲜，不喜欢甜的也可以不加）。

加水烧开，做底汤用。汤可多做点，炖汤也会失水的，中途再补水效果不好，建议一汤到底。

把烧开的番茄汤倒入炖锅。建议起步用热水炖肉，冷水炖肉口感会老一些。

牛腩和番茄融合了，工序完成大半。剩下就是3小时以上的“炼汤”了。

土豆和胡萝卜待命中。其实汤里什么都可以加，我们家因有学生党一枚，平时学校住读挑食，所以每周回家胡萝卜和黑木耳是必补的。

牛肉软烂后（可以试吃一下），加入胡萝卜炖约20分钟。

放入土豆再炖20分钟。土豆不易炖太久，回发甜影响咸鲜口感。另，如果宴客希望最后有番茄效果的，此时可再将一个番茄切块放入（因为前面两个番茄都牺牲了）。

20分钟后……啦啦啦啦。如果喜欢汤色发红，可加点番茄酱（我没加，因为用了三个番茄了，颜色已经不错）

换小锅上桌摆拍。