牛肉/牛腩切块，牛杂洗净切块，凉水下锅，放葱姜片，胡椒粉，开火后撇掉浮沫，凉水冲洗后备用。

根据肉块大小，和买到的牛杂熟度不一样，炖的时间也会有所区别，如果两种炖的时间不一样，就分开加入锅中。我切的牛肉块偏小，所以同时炖。

准备好炖肉料。

热锅放油，炒香炖肉料

下牛肉牛杂翻炒一会，放三勺生抽，两勺老抽，两勺料酒，适量胡椒粉，翻炒均匀

倒入热水，放一勺冰糖，一调料勺的盐，水煮开都炖三十分钟。

白萝卜切滚刀块

三十分钟后放白萝卜，水没必要没过白萝卜，因为白萝卜里本身也有很大的水分。水开后再炖三十分钟。

时间到后，用筷子夹一下牛肉，看看炖烂没有。大火收汁，估计收十几分钟，尝尝咸淡，根据个人口味增加盐、生抽、鸡精。

出锅啦！！白萝卜抢的比牛杂还快，哈哈