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家常红烧牛腩

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:08 阅读:7934
厨房小白也可以做出来的超级好吃红烧牛腩,和外面卖的红烧牛肉味道简直一模一样~

用心对待每一餐❤️欢迎来到小白的学厨进阶之路

用料

牛腩1000克
大葱50克
姜片30克
蒜瓣60克
八角2个
花椒4克
桂皮4克
干辣椒4克
草果1个
豆瓣酱2勺
料酒40克
生抽30克
10克
白胡椒4克
糖色50克
洋葱半个
芹菜120根
香菜根60克
胡萝卜1根
白萝卜500克
西红柿300克
调料包袋子1个
植物油适量

家常红烧牛腩的做法

  1. 主要调料

    家常红烧牛腩的做法 步骤1
  2. ?牛肉切成3cm、凉水先泡出血水;或者直接冷水下锅,撇去血沫子;用时3-5min;

    ?捞出牛肉,将原汤过滤杂质静置一旁备用;

    家常红烧牛腩的做法 步骤2
  3. ?煸炒香料:锅内倒入适量植物油,油热后倒入葱姜蒜和香料,小火煸炒出香味后盛出来,装入香料包里,放一旁备用;

    家常红烧牛腩的做法 步骤3
  4. ?煸炒蔬菜:锅内滑入一点底油,依次放入洋葱、芹菜、香菜根、胡萝卜、西红柿进行中小煸炒出香味后,盛出备用;

    家常红烧牛腩的做法 步骤4
  5. ?煸炒豆瓣酱出红油后,加入牛腩一起炒出香味,接着倒入其他调料;
    ?老抽+冰糖可以替换成糖色水

    ?淋料酒的时候需要开最大火从锅边四周淋入,让高温激发出料酒的香气;

    家常红烧牛腩的做法 步骤5
  6. ?牛腩翻炒出香味后倒入原汤水、蔬菜、白萝卜,把香料包放在汤的中间位置,开大火烧开,接着小火慢炖2个小时;

    家常红烧牛腩的做法 步骤6
  7. ?小火开盖慢炖2小时

    家常红烧牛腩的做法 步骤7
  8. ?最后起锅前根据味道放入白胡椒和盐调味;

    家常红烧牛腩的做法 步骤8

小贴士

注意:
1、炖肉过程需要开盖、让肉腥味散发出去;
2、高压锅1个小时,不过味道没有小火低温慢炖好吃,肉也更柴;
3、白洋葱和红洋葱都可以;
4、如果担心红白萝卜串味抵消营养的可以不放白萝卜;
5、糖色可以在PDD买现成的,或者替换为老抽+冰糖;