家常红烧牛腩
厨房小白也可以做出来的超级好吃红烧牛腩,和外面卖的红烧牛肉味道简直一模一样~
用心对待每一餐❤️欢迎来到小白的学厨进阶之路
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用料
牛腩 | 1000克 |
大葱 | 50克 |
姜片 | 30克 |
蒜瓣 | 60克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 4克 |
桂皮 | 4克 |
干辣椒 | 4克 |
草果 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 40克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 10克 |
白胡椒 | 4克 |
糖色 | 50克 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 120根 |
香菜根 | 60克 |
胡萝卜 | 1根 |
白萝卜 | 500克 |
西红柿 | 300克 |
调料包袋子 | 1个 |
植物油 | 适量 |
家常红烧牛腩的做法
主要调料
?牛肉切成3cm、凉水先泡出血水;或者直接冷水下锅,撇去血沫子;用时3-5min;
?捞出牛肉,将原汤过滤杂质静置一旁备用;?煸炒香料:锅内倒入适量植物油,油热后倒入葱姜蒜和香料,小火煸炒出香味后盛出来,装入香料包里,放一旁备用;
?煸炒蔬菜:锅内滑入一点底油,依次放入洋葱、芹菜、香菜根、胡萝卜、西红柿进行中小煸炒出香味后,盛出备用;
?煸炒豆瓣酱出红油后,加入牛腩一起炒出香味,接着倒入其他调料;
?老抽+冰糖可以替换成糖色水
?淋料酒的时候需要开最大火从锅边四周淋入,让高温激发出料酒的香气;?牛腩翻炒出香味后倒入原汤水、蔬菜、白萝卜,把香料包放在汤的中间位置,开大火烧开,接着小火慢炖2个小时;
?小火开盖慢炖2小时
?最后起锅前根据味道放入白胡椒和盐调味;
小贴士
注意:
1、炖肉过程需要开盖、让肉腥味散发出去;
2、高压锅1个小时,不过味道没有小火低温慢炖好吃,肉也更柴;
3、白洋葱和红洋葱都可以;
4、如果担心红白萝卜串味抵消营养的可以不放白萝卜;
5、糖色可以在PDD买现成的,或者替换为老抽+冰糖;
1、炖肉过程需要开盖、让肉腥味散发出去;
2、高压锅1个小时,不过味道没有小火低温慢炖好吃,肉也更柴;
3、白洋葱和红洋葱都可以;
4、如果担心红白萝卜串味抵消营养的可以不放白萝卜;
5、糖色可以在PDD买现成的,或者替换为老抽+冰糖;