茶油炒土鸡(经典湘菜)
湘菜店的必吃菜,土鸡肉质紧实,用茶油炒制,加入大量的辣椒和姜,风味独特,太下饭啦!
用料
土鸡 | 半只 |
生姜 | 80g |
大蒜 | 6瓣 |
红线椒 | 5个 |
茶油 | 3勺 |
猪油 | 1勺 |
茶油炒土鸡(经典湘菜)的做法
土鸡半只(石门土鸡)切小块,提前15分钟用料酒、生抽、白胡椒粉腌制;
姜80g,可以用肉姜或子姜,切成大片;大蒜6瓣;
红线椒5个,切段(如果特别能吃辣的,可以适量加一点小米椒)锅中倒入1勺猪油、2勺茶油,油热后下入姜片翻炒,炒出香味;
下入鸡块翻炒,炒干水汽,鸡肉表皮微黄。
下入红线椒与大蒜,炒出香气;
下入2勺生抽,1勺老抽,将鸡块翻炒至上色;
下入半罐啤酒没过鸡块,加入一勺蚝油,半茶匙糖,半茶匙味精,适量胡椒粉,少许盐调节咸淡,关小火焖煮15分钟。
大火收汁,再加入一勺茶油翻炒增香。
出锅装盘,香气扑鼻。
小贴士
这道菜要加入大量的姜,姜经过翻炒本身并不会太辣,辣椒的选择上用红线椒。如果要做出饭店的饭店的味道,猪油和茶油必不可少。