凉拌土鸡肉
我们家凉拌鸡肉喜欢剔骨切块，一是因为带骨的话我切不好，对刀的恐惧，哈哈哈哈，这样不用担心砍到手也浪费了鸡?二来这样更适合家里搭配米饭，配上脆爽的贡菜和笋干，吃上几碗饭是没有问题的！
用料
| 土鸡【鸡腿】 | 4分之1只 |
| 干贡菜 | 30克 |
| 笋干 | 30克 |
| 盐 | 3勺 |
| 味精 | 2勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 花椒 | 2勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 辣椒油 | 若干 |
| 鸡汤 | 1小碗 |
| 小葱 | 8根 |
| 熟芝麻 | 5勺 |
凉拌土鸡肉的做法
将鸡腿放入清水中煮熟，放一勺盐，用筷子戳中间没有血水即可，捞出放凉【一定要凉透】
笋干提前一天泡发后撕成两半，切3厘米长小段，锅中烧开水，倒入切好的笋干过水，5分钟即可，捞出放凉
贡菜也提前一天泡发，步骤和笋干一样
切葱段和笋干贡菜混合装入大盆
鸡肉放凉的过程里用小碗盛小半碗鸡汤，准备调汁
三勺盐
两勺味精
三勺白糖
五勺熟芝麻
辣椒油5勺
花椒面2勺
再滴几滴醋和酱油，混合均匀备用
鸡腿放凉后中间划一刀，剔除骨头，尽量保留鸡肉完整
还有一只土鸡抓剔骨
把鸡肉全部切成和贡菜笋干差不多的长条
鸡肉，笋干，贡菜，葱节混合
倒入调好的酱汁，混合均匀
大功告成
小贴士
1：鸡肉一定是土鸡，煮好后一定凉透
2：调配酱汁根据自己的口味增减，比如辣椒和花椒
2：调配酱汁根据自己的口味增减，比如辣椒和花椒