鸡胗先用清水浸泡，去除上面的黄色经络的脏东西，再用温水冲洗后用凉水冲洗两三次，沥干水分。
放入姜片，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，整棵小葱团成团，桂皮香叶八角小茴香花椒（爱吃辣可适量加入几颗辣椒）搅拌抓匀腌制半小时，想快速入味，就放入冰箱冷藏腌制。

将腌制里面的姜片和葱大料摘出来垫入高压锅底后在倒入鸡胗和腌制料汁（汤汁少加少量水），再加入两三颗冰糖，选鸡肉模式烹饪。

到时间出锅，非常入味好吃，汤汁可作为老汤，用来下次卤煮或者煮茶叶蛋，非常好味道