鸡胗洗净切成薄片，用小米椒的汤汁加料酒腌制半小时。

小米椒，，干辣椒切成小段，生姜切末，莴笋、青瓜切成小块。

锅内下清水烧开，倒入莴笋稍稍焯水，捞起沥干待用。

锅内下食用油，烧至六成热，倒入生姜小米椒一起翻炒，将小米椒香味炒出。

倒入沥干的鸡胗，快速翻炒，加入适量的盐继续翻炒，待锅内汤汁炒至有点收汁，倒入莴笋青瓜，加一点的鸡精稍稍翻炒，既可装盘了。