四川的泡酸菜洗净切碎备用 没有要求 看个人喜好切碎

鸡胗改刀成片 开水下锅焯30秒 变硬出锅 马上冷水冲凉备用

锅内烧菜籽油50克到冒烟 下干豆豉泡野山椒

再下入酸菜 全程猛火爆炒 炒出酸菜的香味 这个过程大约2分钟 酸菜非常吃油 而且鸡胗也没有油脂 此道菜为了口感不干涩所以要适当多放一些油 而且猛火宽油爆出来的味道才好

酸菜炒好（表面起皱，油温明显很高）下鸡胗 蒜米 姜米 小辣椒一起爆炒 并烹入白酒 生抽等调味料 会翻锅的可以试试 油的蒸汽会跟火苗接触产生火焰 燃烧后的物质就是所谓的饭馆味儿? 此过程大约30秒

出锅前淋上红油 没有也可以不用

出菜！ 酸辣鲜香 泡椒和泡菜的酸香 豆豉和酱油的豉香 鲜辣椒的鲜香和鸡胗的爽脆合为一体

总结一句话 下饭神器！
祝大家有个好胃口