卤猪蹄卤鸡腿卤鸡爪卤豆干(家常卤煮卤味)
想吃就做啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑ 支使老公去买菜回来就开工开始弄
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 油豆腐 | 8个 |
| 素鸡 | 一条 |
| 豆腐干 | 5片 |
| 鸡腿? | |
| 鸡翅 | |
| 鸡胗 | |
| 鸡爪 | |
| 香菇干 | |
| 猪蹄 | |
| 配料表： | |
| 生抽 | 勺 |
| 蚝油 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 冰糖 | 克 |
| 大蒜 | 瓣 |
| 姜 | |
| 香叶 | 片 |
| 八角 | 个 |
| 桂皮 | |
| 花椒 | 粒 |
| 麻椒 | |
| 干辣椒 | |
| 草果 | |
| 白芷 | |
| 白寇 | |
| 浓汤宝 |
卤猪蹄卤鸡腿卤鸡爪卤豆干(家常卤煮卤味)的做法
将肉类先焯水，加姜片、料酒去腥，冷水去锅
鸡蛋?煮熟，剥壳准备
猪蹄也一样先焯水，后过冷水，肉质更Q弹
先焯水，后过冷水，肉质更Q弹
焯水的时候，把调料配好，放冷水泡一下，调料更出味
热油，放冰糖化开
炒糖色
将糖色放置一旁备用
洗锅，热油，放葱 姜 蒜 干辣椒爆香加入肉类翻炒，加入料酒炒香，加入糖色上色，盛出备用
洗锅，热油，爆香花椒 麻椒干辣椒等配料
将刚刚盛出的猪蹄，鸡腿?鸡翅等肉类翻炒
再放入其他配菜，翻炒均匀
加入开水没过食材，食材太多了，锅子水都满了，没遮住⊙︿⊙
小贴士
凉拌菜这种直接吃的肉类就过冷开水
这次一会还要烧的，过冷水就行了
这次一会还要烧的，过冷水就行了
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