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最爱粤菜之一

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:53 阅读:7951
又到小周末,话说硬菜也只能等到周末休息做啊?母上大人前几天就说买了猪肚要等我休息做.......好吧……你真的是哪样不复杂哪样不想吃啊?一直想着猪肚做啥好,突然好想吃沙姜系列的菜式,作为老广就是喜欢做能带出食材原来味道的菜式,沙姜系列其实跟白切系列的一样,看似普通无味道,实则最能体现食材的原汁原味……

用料

猪肚1个
沙姜3块
2勺
料酒3勺
姜片3片
生粉(淀粉,清洗猪肚)特别多
油(清洗猪肚)适量
香菜7根
小葱7根

最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法

  1. 【准备食材】猪肚从冰箱里取出解冻,准备一大块姜片用来煮猪肚的,然后是我珍藏的82年女儿红(说笑的),用来去猪肚的味道的

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤1
  2. 【准备食材】来,开始跟猪肚搏斗了,先把猪肚内在翻出来清洗,一定要清理干净哦

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  3. 【准备食材】下大量的生粉、生油、盐,(不要加水洗,为啥下油,妈咪话祖传下来就是这样,这样才能洗得干净,意思是不要多问,能洗干净就是了)好哒,使劲地搓。

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤3
  4. 【准备食材】清洗第一遍的时候,真的很脏哦

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤4
  5. 来,清洗第二遍,步骤跟第一遍一样,颜色好一点了

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤5
  6. 猪肚连肠子的地方清洗不干净的,用刀子刮一下

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤6
  7. 好,总算干净了……再不干净我也没办法了……

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤7
  8. 小肠切出来备用,我用来炒菜了

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤8
  9. 好,煮猪肚,下姜片,盐,料酒,中火大概一小时左右

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤9
  10. 然后煲猪肚期间可以准备灵魂配料了,沙姜!沙姜怎样处理?把泥给洗干净,用刀刮一下表皮带出沙姜独特的香味,不用全去皮,清洗干净就好

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤10
  11. 沙姜用刀拍扁,切碎,我妈咪说整个屋子都是沙姜的香味,嘻嘻?

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤11
  12. 好咧~猪肚在一个小时后差不多可以了就捞出,煮猪肚的汤不用倒掉,这个原汁原味的正确使用方式可以看我下一个食谱哦,正常来说应该是先焯水一次猪肚再煮哦,功夫太多,我懒得做,有要求的可以分两次煮哦。
    至于高汤下酒了小孩能喝吗?酒精早就挥发了好伐~反正我是不怕滴~

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤12
  13. 来,切猪肚,切成猪肚丝丝,想要口感更爽口的可以先过凉水再切,我家牙口不好就免了这一步,嘻嘻,切熟食的刀子不好使啊……?

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤13
  14. 切好先摆个盘,完美

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤14
  15. 来,处理一下灵魂酱料,沙姜下油爆炒,加盐适量,因为传统沙姜系列的粤菜是不加酱油和蚝油之类的,就是靠盐和葱、姜带出的鲜味,我做的不一定正宗,但小时候吃的味道不想改变,觉得味道不够的可以按自己口味调整哦

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤15
  16. 把热油淋到猪肚上,下香菜、小葱,我自己炒了点花生?,完美,至于为啥看起来像整盘都是香菜,因为我超喜欢?,哈哈哈哈

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤16
  17. 捞起来,让味道更浓郁,我妈说好好吃,我囡更是偷吃了好几块,沙姜的香味无敌了,因为我没啥耐心,想入味点的可以拌好半小时再吃哦……我另外再做了辣椒酱油给我妈哦,反正我觉得很完美,哈哈哈哈,好吃

    最爱粤菜之一?沙姜猪肚的做法 步骤17