选用新鲜食材。
优质的肉能从外观的色泽上看出来。

将鸡斩大块肉。
我煲的是一家三口的份量，所以用了半只鸡。

一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后，拿剪刀剪开，与猪肚一起清洗。

将猪肚翻过来，先用面粉两大勺反复揉搓猪肚，然后冲洗干净，如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚，再冲洗干净，如此两遍。

猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西，可以直接用小刀子刮干净。
或者用开水稍微焯一下就拿出来，用刀子将那层皮刮掉。

再将猪肚翻回正面，将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。

上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来，便可清洗干净。

锅烧热后，直接放猪肚上去，两面煎成微微金黄。
用煎过的猪肚煲汤，汤汁颜色更浓白醇厚。

猪肚、鸡冷水入锅，水烧开后转小火煲两个钟左右，倒入姜片和小半杯白酒同煮。
要一次放足够的水，最好不要后期再加。
如需加水，可倒热开水。

果然是一只肥美的走地鸡！煲出不少鸡油。

汤煲出鸡油后，勺出表面浮油。

勺出来的浮油不要浪费，拿来炒青菜，可好吃了。

汤煲了两个钟后，将猪肚捞出切条状。
注意：要控制好自己，不要边切边偷吃太多了。

将猪肚倒回汤里。

放入适量盐和白胡椒粉调味，再继续煲十五分钟即可。
胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩，不能吃太刺激，所以只放少许胡椒粉。
也可在放调味料前，装出部分猪肚汤另外调味。

猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。

一碗热汤喝下去，立即感觉活力满满……