经典上海菜 炒三鲜
梅龙镇烹饪学校 经典上海菜
用料
| 油发肉皮(湿) | |
| 水发海参 | 只 |
| 鸡胸肉 | 块 |
| 熟猪肚 | |
| 爆鱼 | 条 |
| 熟猪脚 | |
| 熟肉圆 | |
| 熟鱼丸 | |
| 冬笋 | 克 |
| 料酒，酱油，糖，淀粉，麻油，高汤，味精 |
经典上海菜 炒三鲜的做法
海参斜刀，每只切三块
肉皮泡发，切片
熟鸡，猪脚切块
鱼丸，肉丸，买买买
爆鱼买买买
冬笋切片
肚子切条
肉皮煮一煮
鸡胸肉
第三个，放入冬笋
顺序都根据食物需要成熟的时候来的，不然有的就煮老了
放入猪脚，虽然熟的，但是也需要多煮一下
锅里水如果太少了，适当加半勺水
再放入鱼丸
放入肉丸子
稍微放一点酱油，颜色不要太深
放料酒，料酒加热过程任意环节都是可以加入的，目的如腥
最后放入熏鱼
先放老抽，略带颜色就好
一大勺盐，盐需要多一些增加鲜味
少许白胡椒，不放也可以
煮一会，一定要全熟
最后勾芡
装盘
装盘
