全网最正宗的猪肚鸡
一是,配方是买来的!买来的!
二是,重点在原汤制作上,原汤是“烤”出来的!(没烤箱的没法做)
三是,放了中药料包,靓汤滋味十足!
步骤有点多,但是确实是我喝过最正的猪肚鸡汤!
猪肚和鸡需要高压锅,没有的我就不知道怎么教你了。
用料
猪肚 | 1个(400-600克) |
半个鸡(老鸡) | 500克 |
半个鸡(嫩鸡) | 500克 |
白胡椒粒 | 11克 |
盐(搓洗) | 50克 |
淀粉(搓洗) | 30克 |
鸡精(腌鸡) | 11克 |
盐(腌鸡) | 4克 |
白胡椒粉(腌鸡) | 2克 |
水 | 2.5斤 |
黄芪 | 5克 |
党参 | 9克 |
当归 | 1.5克 |
枸杞 | 4克 |
红枣 | 3颗 |
桂圆肉 | 2个 |
淡奶(黑白淡奶,三花淡奶都可以) | 35克 |
全网最正宗的猪肚鸡的做法
首先,要洗猪肚(这个方法适合一切猪肚做原料的菜),先在流动水下反复冲洗。
搓上盐,反复像搓衣服这样里里外外地洗,洗完不要冲掉!
身上有盐的猪肚静置30分钟,如果有脏东西会自己出来的。
把盐冲掉,再仔细洗干净。沥干。
放入淀粉(什么淀粉都行,面粉也行),让猪肚充分接触淀粉。5分钟以后可以洗掉。
冷水下锅洗干净的猪肚,开了以后再等2分钟。用热水洗干净焯过水的猪肚。
半边老鸡切成手掌大小,去皮(鸡翅鸡爪可以不去),这样原汤不会有油水,不会偏黄。用鸡精和盐,白胡椒粉腌制半小时以上。
烤箱预热,250度到了以后放进去,25分钟上下火烤。
嗯嗯,好香,鸡油也烤出来了,鸡油不用。(可以留着后面煮鸡丝粥时用)
我们准备炖鸡和猪肚啦!把白胡椒粒装入纸包,拍碎。
把烤过的鸡块放进高压锅,加胡椒粒包,加水到最高刻度(最多可以3.5斤水,你白胡椒粒相应增多就可以了),鸡上气后先压个30分钟。
鸡压好了,把猪肚也放进去,和鸡一起再压20(喜欢酥烂口感的猪肚压30分钟)分钟。
猪肚出锅,迅速用冷水冲透,这样猪肚口感脆爽。然后切块待用,上桌前直接放汤里热一下就可以了,它完全可以空口吃了。(一般成品用到半只猪肚,看你喜欢啦!)
把高压锅里的鸡块捞出来,沥干一下。炒锅很烫以后,把烤好的鸡放进去,不要放油啊!就中火干炒!(第二次做的时候,我很聪明地戴了手套先把鸡肉手撕下来)
炒久了,鸡肉会像肉松一样变成一丝丝的。
在鸡丝里加入高压锅里的原汤,不要一下都放进去,放三分之一原汤,家里火力不够。开着盖子大火炖,让汤翻滚起来,再加第二次高压锅里的汤。等汤全部加完了,就开着锅盖,一直大火12分钟左右,会看到汤满满变白起来(不是最后成品那么白啊!)
这是原汤,基本可以炖到这么白,无滤镜哈
用漏勺把汤里的碎鸡丝全部捞出来,可以吃掉(或者留着下一顿做原汤时一起再炖炖),我选择了吃掉,连骨头都入味了!(后来有一次我又把鸡丝做了鸡粥嘿嘿?)
把炒锅里的原汤全部过滤了放进砂锅。准备好切好大块的嫩鸡(我这个不是,这是婆婆给的家养四个月的鸡),再有半个切好的熟猪肚也准备好。
把鸡放进汤锅,如果很嫩的三黄鸡几分钟就好了,我这个又炖了三刻钟。准备好要用的药材,洗一下。
鸡滚了以后放入切好的猪肚,黄芪和党参。(如果喜欢药味重点的,下鸡的时候就放党参和黄芪),再等到煮沸。
改小火放入其他药材。
再放淡奶35克,汤头刹那间白了!
好了,出锅了,记得调个蒜蓉香菜酱油碟吧!(我用了椰子鸡的酱油),喜欢蜡的可以加点小米椒碎。