补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】
哇 ......?味道超级鲜美
自己回到家就开始研究菜谱
后来在bibi上面的找方子学习
自己多次改良后分享给大家
味道别提多美味啦 ?
猪肚鸡是我们家餐桌上常见的大菜之一
寒冬来临之时
餐桌上有一道猪肚鸡 …
足矣……
用料
爱心? | 1颗 |
猪肚 | 2个约2.5斤左右 |
鸡 | 1只约2斤左右 |
白胡椒粒 | 22克 |
沙参 | 20克 |
党参 | 20克 |
玉竹 | 20克 |
淮山 | 20克 |
红枣 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
姜 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
*腌制鸡胸.鸡腿 * | |
盐 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
淀粉 | 2克 |
补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法
先准备好食材,沙参和党参我在药店买的放在一起啦,都是切碎的 ,看上去区分不出来…
将胡椒粒炒香.放凉.碾碎…
碾碎后的胡椒粒. 再把红枣切丝备用……
接下来我们开始去除猪肚上的油脂 ,用清水洗两遍,再去除猪肚上多余的油脂 …(不会的可以参考以上视频)
这个是去除油脂后的猪肚,猪肚上面的油脂不好去可以用厨房剪刀剪哦 ……
接下来开始斩鸡 (画片惨不忍睹就不放视频啦)鸡骨架和鸡胸鸡腿分开来斩 (鸡架用来调汤.鸡肉腌制后用来煮锅)以上图片是斩好的鸡架和鸡胸鸡腿…
这一步很重要❗️❗️❗️教大家如何清洗猪肚黏膜,水开以后加入生姜、高度白酒一勺(30克)、猪肚。煮两分钟捞出,捞出后用清水洗干净即可,这样清洗出来的猪肚 ,不腥、不臭、不黏。
洗干净的猪肚…
接下来我们来给鸡架焯水,水开后下入姜、料酒一勺(30克)鸡架,煮至5分钟左右 去除鸡架里的血水。
鸡架焯好水后控干水份挑出里面的姜片备用……
高压锅准备加水(水我用的是2200g,煮出来的汤刚刚好),沙参、党参 、玉竹、胡椒、生姜、淮山、猪肚、鸡架。(这一步不要放入红枣和枸杞.会影响口感,我不小心把红枣掉在锅里,后面我捞出来了?)盖上盖子后开始压…(以上是参考视频)
我们家用的是明火高压锅,中火烧至上汽,上汽后小火压20分钟。如果是电压锅就要25分钟。
接下来我们开始研制鸡胸鸡腿,盐、蚝油、淀粉
,抓拌均匀.腌制20分钟…压好的猪肚可以用筷子轻易穿透,捞出后放至不烫手的温度把猪肚切条…
切好条状的猪肚备用……
接下来把鸡架捞出放到另外一个锅中, 准备一个过滤筛 ,汤要过滤料渣 ,可以边倒入鸡架锅中边过滤 (以上是参考视频)………
煮开后 加入一勺料酒(30克)加入前面腌制好的鸡胸鸡腿、切好条的猪肚 、大枣,枸杞、盐(10克)煮10分左右就可以出锅啦~
OK 成品来了?
整体照…
食欲照来了~?
2020.12.31号的晚餐食 ,悄悄告诉大家天气寒冷的时候用砂锅煮会保温 ,食用的时候有加温底座那就更完美啦~
看到美味你会抗拒吗? 反正我不会~?
小贴士
2⃣️高压锅里一定不要放大枣 、枸杞 煮出来的猪肚鸡会有酸味…
3⃣️我们家人不太喜欢吃猪肚上带有油脂,我去除了所有油脂。有些人喜欢吃猪肚带有油脂的,那么直接洗干净就可以OK……
4⃣️想喝汤为主这个配方刚刚好 ,肉会有点点淡,可以配上一点薄盐生抽沾着吃。要是想以吃肉为主,可以在锅里加一点盐…