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补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:53 阅读:7937
在广东朋友家里吃过猪肚鸡
哇 ......?味道超级鲜美
自己回到家就开始研究菜谱
后来在bibi上面的找方子学习
自己多次改良后分享给大家
味道别提多美味啦 ?

猪肚鸡是我们家餐桌上常见的大菜之一
寒冬来临之时
餐桌上有一道猪肚鸡 …
足矣……

用料

爱心?1颗
猪肚2个约2.5斤左右
1只约2斤左右
白胡椒粒22克
沙参20克
党参20克
玉竹20克
淮山20克
红枣适量
枸杞适量
适量
白酒1勺
料酒1勺
1勺
*腌制鸡胸.鸡腿 *
3克
蚝油3克
淀粉2克

补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法

  1. 先准备好食材,沙参和党参我在药店买的放在一起啦,都是切碎的 ,看上去区分不出来…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤1
  2. 将胡椒粒炒香.放凉.碾碎…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤2
  3. 碾碎后的胡椒粒. 再把红枣切丝备用……

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤3
  4. 接下来我们开始去除猪肚上的油脂 ,用清水洗两遍,再去除猪肚上多余的油脂 …(不会的可以参考以上视频)

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤4
  5. 这个是去除油脂后的猪肚,猪肚上面的油脂不好去可以用厨房剪刀剪哦 ……

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤5
  6. 接下来开始斩鸡 (画片惨不忍睹就不放视频啦)鸡骨架和鸡胸鸡腿分开来斩 (鸡架用来调汤.鸡肉腌制后用来煮锅)以上图片是斩好的鸡架和鸡胸鸡腿…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤6
  7. 这一步很重要❗️❗️❗️教大家如何清洗猪肚黏膜,水开以后加入生姜、高度白酒一勺(30克)、猪肚。煮两分钟捞出,捞出后用清水洗干净即可,这样清洗出来的猪肚 ,不腥、不臭、不黏。

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤7
  8. 洗干净的猪肚…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤8
  9. 接下来我们来给鸡架焯水,水开后下入姜、料酒一勺(30克)鸡架,煮至5分钟左右 去除鸡架里的血水。

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤9
  10. 鸡架焯好水后控干水份挑出里面的姜片备用……

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤10
  11. 高压锅准备加水(水我用的是2200g,煮出来的汤刚刚好),沙参、党参 、玉竹、胡椒、生姜、淮山、猪肚、鸡架。(这一步不要放入红枣和枸杞.会影响口感,我不小心把红枣掉在锅里,后面我捞出来了?)盖上盖子后开始压…(以上是参考视频)

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤11
  12. 我们家用的是明火高压锅,中火烧至上汽,上汽后小火压20分钟。如果是电压锅就要25分钟。

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤12
  13. 接下来我们开始研制鸡胸鸡腿,盐、蚝油、淀粉
    ,抓拌均匀.腌制20分钟…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤13
  14. 压好的猪肚可以用筷子轻易穿透,捞出后放至不烫手的温度把猪肚切条…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤14
  15. 切好条状的猪肚备用……

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤15
  16. 接下来把鸡架捞出放到另外一个锅中, 准备一个过滤筛 ,汤要过滤料渣 ,可以边倒入鸡架锅中边过滤 (以上是参考视频)………

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤16
  17. 煮开后 加入一勺料酒(30克)加入前面腌制好的鸡胸鸡腿、切好条的猪肚 、大枣,枸杞、盐(10克)煮10分左右就可以出锅啦~

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤17
  18. OK 成品来了?

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤18
  19. 整体照…

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤19
  20. 食欲照来了~?

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤20
  21. 2020.12.31号的晚餐食 ,悄悄告诉大家天气寒冷的时候用砂锅煮会保温 ,食用的时候有加温底座那就更完美啦~

    看到美味你会抗拒吗? 反正我不会~?

    补气 健脾 养胃 【胡椒猪肚鸡汤】的做法 步骤21

小贴士

1⃣️洗猪肚黏膜过程第7步骤尤为重要 这一步关乎着这道菜的灵魂味道
2⃣️高压锅里一定不要放大枣 、枸杞 煮出来的猪肚鸡会有酸味…
3⃣️我们家人不太喜欢吃猪肚上带有油脂,我去除了所有油脂。有些人喜欢吃猪肚带有油脂的,那么直接洗干净就可以OK……
4⃣️想喝汤为主这个配方刚刚好 ,肉会有点点淡,可以配上一点薄盐生抽沾着吃。要是想以吃肉为主,可以在锅里加一点盐…