卤肥肠、卤猪肚
如果是我爱吃,我绝对不会煮肥肠,但是爱人喜欢,我就充满了动力。
静静的洗肥肠……
有个人爱,是多好的事啊T_T……
静静的洗肥肠……
有个人爱,是多好的事啊T_T……
用料
猪肚 | 1个 |
肥肠 | 1500克 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 4勺 |
白糖 | 20克 |
红糖 | 10克 |
黄冰糖 | 30克 |
黄豆酱 | 3勺 |
大料 | 若干 |
花椒粒 | 若干粒 |
小茴香 | 若干 |
香叶 | 若干片 |
桂皮 | 若干块 |
盐 | 若干克 |
啤酒 | 1瓶 |
老婆 | 1个 |
卤肥肠、卤猪肚的做法
刚买回来
用清水洗一遍,加入盐,搓洗一阵
盐粒搓洗了一阵,粘液去掉了一些
加小苏打搓洗
加玉米面搓洗,玉米面其实没有糠好,糠刮粘液杠杠滴。
加酒搓洗
酒搓洗了一阵后,用清水洗干净,然后剪短,大肠成几节。
把大肠翻面,让油那面朝外,用盐搓洗,再撕掉一些肥油,不用都撕掉,撕掉一些就行
全撕掉不可能。
吃肥油太多,对身体不好。这是撕掉的肥油,其实这不是全部。
带肥油那面用清水洗几遍,然后翻回光面,
翻回光面!!再用清水洗一遍,哎呀,写菜谱时候回忆起来,洗的时候要疯啊,但洗的时候很平静,不知咋回事。
洗干净锅里烧开水,焯水。水开下锅,煮沸捞出来,干干净净的,很有成就感……我容易满足
而且,为什么感觉到有点解压呢。卤料准备好,大约就这么多,我家就有这些东西,就放这些吧,黄冰糖没拍上
黄豆酱用的这种,其它牌子也行,不辣的也行,随便放
啤酒和勺子,菜谱里的勺子,就用的这个。
锅里加油,把白糖放进去炒糖色,然后把啤酒倒进去,把水倒进去,加卤料,冰糖,黄豆酱,盐。
(这些卤料,盐,糖,要看锅里多少水,多少肉,我加的水很多,没有办法明确说,加多少糖盐,自由放,我也是尝了卤汤,才确定加多少糖,盐。)
然后把焯过水的肥肠猪肚放进锅里。
煮一个小时,看着点汤,别干锅啥的。卤的空档,给娃包个糖三角,我不能偏心,只爱她爸,不爱她,那样很不好……
一发糖三角。
煮了一个小时,出锅,我更喜欢猪肚。香喷喷,脆脆的~
小贴士
喜欢辣的,卤时候加点干辣椒~我家里有小娃娃,就没放辣椒。娃爸爸沾辣椒油吃的。
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