猪肚冲洗内层，并用厨房剪把白色肥油处理干净。

翻至滑腻的一面朝外

加面粉，充分揉搓再冲洗干净。此步骤可重复二至三次，直到把表面的粘液洗干净。（我搓了两遍就很干净了。

锅里放水，烧开后把猪肚放进去煮一下至硬身。然后捞出，用小刀把表面一些硬硬的粘膜刮干净。

刮后冲洗干净

鸡斩大块。猪肚够大的话，鸡也可不斩直接塞进去。但炖熟后再斩的鸡容易散架没那么好看。或者不斩，炖烂后直接用筷子戳肉吃。

鸡和姜片（三四片）塞到猪肚里，用牙签封口。

玉竹、百合、白胡椒粒

用菜刀把白胡椒粒碾碎（不要太碎，裂开就可以）。

装纱布里系好口

取一大锅，放入猪肚、料包、剩余的姜片，足量的水。

大火烧开，转小火，盖好盖子炖到筷子轻松戳透猪肚（我炖了一个多小时）。中间记得把猪肚翻一次面。

炖猪肚的时候切好芹菜末、香菜末（不要叶子部分）。

炖好的猪肚捞出来，拔掉牙签，切开猪肚，把肚子里的鸡放入锅中，猪肚稍晾一下切条放入锅中。放盐，继续煮一下。

把料包捞出来，把切好的芹菜末、香菜末撒入锅中就可以了。

准备料碟，干辣椒面、蒜蓉、葱末、再加上生抽，然后浇入烧热的滚油。（为什么用油烫而不用现成的红油辣酱，因为油烫后能更好的激发蒜和葱的香味。）

喜欢辣的，就用生的指天椒。

不调料碟也是可以的，我是四川人，吃汤菜必须有蘸水。

肉好吃！

汤好喝！

另一次做的