猪肚一只，636克，尽量挑最新鲜的，大一点的

放水池或大盆里，洒上2汤匙粗盐，150ml白醋，2汤匙面粉，1汤匙油，双手揉搓，把猪肚翻个面，里里外外全部揉搓几遍

用流水彻底冲洗干净，无异味，摸上去没有粘稠感觉，光滑清爽为止

2根葱切段，2小块姜拍松

大汤锅，入大半锅水，煮开后入猪肚，再次沸腾后计时3分钟

取出用温水冲洗干净，从中间对半剪开

然后用刀或剪刀，去除任何你看着不喜欢，不舒服的部位（所以要挑大一点的，大不了多剪掉一些），留下来的是平整光滑的二块

逆纹，切条

砝琅铸铁炖锅，入猪肚条，然后倒入2-3杯约500-600ml鸡汤，需没过食材再略多一点，入葱姜，中大火煮开后去浮沫，盖盖，转最小火炖一个小时

以前一直用三鹿牌酸菜，原味或带点辣都行，买无叶的，够酸才会有自然发酵的鲜味，现在无货，只能用西贝的酸菜代替，酸味欠缺一些，放一整棵

还有这个越式酸菜，略为偏甜了一点点，冲洗干净后切段，半包即可

猪肚炖一个小时后入酸菜，放了二根干辣椒?️，煮开后转小火再炖半小时，尝味，蛮鲜的

若酸菜够味，什么调味料都不用放，鲜咸酸爽微辣，非常开胃，猪肚香糯酥嫩，汤色金黄鲜美，吃剩下的汤汁可放点粉条，非常吸味

也可以拿几条出来浸糟卤，这个宝鼎天鱼的糟卤味道很好

小盅，入猪肚，入糟卤没过即可，冰箱冷藏浸泡1个小时左右已经入味（这个糟卤拿来浸毛豆，猪舌，鸡都很好吃）

也可做白切猪肚，美极鲜酱油，加点麻油，加点日式辣酱，沾沾吃