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福州七星肚

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:53 阅读:7946
小时候,我妈就单纯的塞几个蛋到猪肚里,说这道汤适合养胃。现在是升级豪华版的七星肚,内里有乾坤。

用料

猪肚750克/1个
鸭胗或鸡胗6个
鸡蛋7个
新鲜甜笋或马蹄150克
干贝1把
高汤1份
板栗10个

福州七星肚的做法

  1. 1.选一个大猪肚,有容乃大的境界。猪肚太小塞不了那么多料。

    清洗猪肚是一个大工程,洗净的猪肚才能作为食材:
    1.猪肚的正面贴着一层白油脂,用剪刀剪一下,油脂有些太薄贴着猪肚,是不好剪出来的,所以,我们把厚的大的油脂剪出来就可以了。

    福州七星肚的做法 步骤1
  2. 1.剪除油脂后,撒两把面粉(低中高筋面粉都可以,其他淀粉也可以。),利用面粉的特性,先简单的手搓一会猪肚的正面。

    福州七星肚的做法 步骤2
  3. 1.再将猪肚正反面翻过来,猪内肚翻出来,内膜有消化粘液,清水不容易洗干净,我们可以利用面粉包裹住粘液,再用刀?贴着内膜刮一刮。

    福州七星肚的做法 步骤3
  4. 1.猪肚内膜靠大肠处,有黄色的内膜,用力让刀子刮掉它。如图。

    福州七星肚的做法 步骤4
  5. 1.猪肚会带一节肠子(食道?),也需要翻出内膜,认真用面粉刮走消化粘液。

    福州七星肚的做法 步骤5
  6. 1.找一个镂空的菜篮子,利用篮子和猪肚的粗糙面摩擦,促进内膜粘液的清洗。手捉着猪肚,像洗衣服那样撮一顿。

    福州七星肚的做法 步骤6
  7. 1.面粉清洗后,倒入适量白醋,清洗猪肚,可以去腥味,还可以使猪肚的口感变更好。

    2.面粉+白醋+面粉+白醋,四轮清洗下来,猪肚正反面都会洗的超级干净的,没有异味。

    福州七星肚的做法 步骤7
  8. 1.会拿针的厨师都是这样的帅!猪肚一言不合就封口,如图。猪肚共有3个口,把猪肚的小口和小肠两个口的位置,都用针线缝合起来,主要是避免倒入的蛋液流出。留下一个大口,作为塞食材的入口位置。

    福州七星肚的做法 步骤8
  9. 食材主要:
    1.磕7个鸡蛋,蛋液打散或者直接用都可以。我不喜欢熟蛋黄的口感,所以蛋液会打散再用。
    2.新鲜的甜笋去皮滚刀切小块,这里用不需要淖水的甜笋,没有涩味。也可以用马蹄去皮后代替。
    3.鸡胗或鸭胗必须洗干净,淖水捞起再切片。
    4.板栗去壳留肉,或者直接买剥好的板栗肉。
    5.干贝一把,洗净待用。
    6.高汤一份,鸡汤最好。我今天没有提前准备高汤,所以用了排骨和猪蹄一起煲。

    福州七星肚的做法 步骤9
  10. 1.食材混合均匀:笋+鸡胗+板栗+干贝+适量盐。

    2.少盐,淡淡有味道就可以。

    福州七星肚的做法 步骤10
  11. 1.把上面混合好的食材,塞进猪肚中。

    福州七星肚的做法 步骤11
  12. 1.食材塞好后,把打散的7个蛋液,倒入猪肚中。如果是不打散蛋液,记得轻轻倒,尽量保证蛋黄不破。

    2.七星肚,最早蛋液就是不打散的,切开猪肚,就可以看到里面有7个黄橙橙的蛋黄。改良版增加了很多食材,所以蛋液是否打散,随大家。

    福州七星肚的做法 步骤12
  13. 1.所有食材全部入肚,装满了半个猪肚。鼓鼓囊囊的。塞半满就好,不要塞全满。

    福州七星肚的做法 步骤13
  14. 1.继续做个能干的缝纫工,把最后一个口缝起来,缝起来,不留遗憾。

    福州七星肚的做法 步骤14
  15. 1.一锅水,冷水下锅,放几片生姜,倒点料酒,猪肚淖水一次。水开后,注意给猪肚翻面,让两面都淖水。约淖水5分钟。猪肚淖水可以去腥味。

    2.淖水期间,猪肚会缩小到食材撑出来的半个大,并鼓涨起来,猪肚紧绷绷的。

    3.淖水时也可以顺道看看蛋液是否有流出,猪肚是否缝的紧密。万一没缝好,赶紧加缝几针吧。

    福州七星肚的做法 步骤15
  16. 1.取一个大砂锅,锅底放置一个小蒸架,避免猪肚不小心粘底。不放蒸架也可以,煲猪肚期间,勤快点动一动猪肚也可以。

    2.没有高汤,我直接放了排骨和猪蹄一起炖汤。

    福州七星肚的做法 步骤16
  17. 1.红枣+桂圆干+枸杞+竹蛏干,这些是为了汤的鲜美。用鸡汤高汤的不需要这些。

    2.把淖水后的猪肚放入砂锅中。

    3.再倒入一份鸡汤(我炖排骨加的是清水)。水量最好没过猪肚。我的砂锅小,猪肚大,如图,水量基本到顶部了。

    福州七星肚的做法 步骤17
  18. 1.中火?,砂锅里的汤汁烧开后,转最小火,慢慢煲汤。煲1.5个小时,直到猪肚熟透。

    2.煲一个小时的时候,可以把红枣+桂圆捞掉。

    3.煲期间,记得时常动一动猪肚,一直不翻动猪肚,猪肚容易粘底的。

    福州七星肚的做法 步骤18
  19. 1.七星猪肚汤,小火煲1.5小时熟透后,关火。捞出猪肚。

    2.砂锅里的高汤,尝尝味道,味道不够的,再放适量盐+白胡椒粉+味精调味。

    福州七星肚的做法 步骤19
  20. 1.切开猪肚,如图,美丽乾坤。笋和鸡胗脆爽,板栗糯甜,蛋液凝固,带着干贝的咸鲜香。

    2.猪肚切成厚度约1.5-2厘米的圆片。

    福州七星肚的做法 步骤20
  21. 1.猪肚片码放入碗中,再轻轻倒入高汤。

    福州七星肚的做法 步骤21
  22. 1.耗时间的一道福州七星肚。有时间试试吧。

    福州七星肚的做法 步骤22