买的金华土猪大排，切薄片，两面撒些盐和椒盐，不用太多，主要是为了猪肉中间有点咸味，去肉腥用的。再撒一层淀粉，少一点。

两面附上塑料膜（手抓饼夹层这种），用牛排锤敲打每一寸肉，不要下手太狠，敲松就好。薄膜可以防止肉汁飞溅，也可以让肉不被敲烂。

起个油锅，稍微炸一下猪排，两面炸，不用太熟，成型就好。全部炸好后，油倒出。此时空锅内还有一些底油。

放入猪排，加酱油 糖 料酒和一碗水，大火煮开后换中小火继续煮，期间隔一会儿翻动一次，让猪排均匀上色，汤汁煮透入味，快收干时盛出。

浇上剩下的原汁，即成。