每块150克左右的大排，边上的筋膜剁开，正反面用刀背拍松。

洋葱、老姜、小葱、青菜用擀面杖砸一下，过程特别解压。再加入盐一小勺、水小半碗，用手抓捏。静置5分钟等蔬菜汁流出来，这是大排鲜嫩多汁的核心步骤。

往大排里倒入蔬菜汁，反复揉捏，使之表面发黏，吸收汁水，大约要捏3分钟。

加入老抽一勺、生抽一勺、盐一茶匙、鸡精来一点不喜欢的可以不放。继续抓捏一下。
有的博主会说腌制时候要加料酒、白糖。如果您的猪排是红烧的没问题，如果是油炸的可千万别这么做，不然马上翻车。油炸食品一放料酒，下油锅时候表面迅速焦化锁住水分，酒精就再也挥发不掉了，肉里会有一股酒味。至于推荐放糖的，殊不知糖过高温马上变黑，味道也会发苦。

OK，放入冰箱冷藏4小时。每过一个小时翻动一下。

现在汁水和调料全被大排吸收了，加入2勺的淀粉和少量清水。使之表面形成一道面糊屏障，这样过油时水分才不会流失。

再放冰箱冷藏半小时。

现在可以直接拿出来用少量底油煎。

一切开，会有汤汁流出来就说明成功了！

也可以用油炸。
依次拍上淀粉、蛋液、面包糠。

6成油温中火两面各炸2分钟。
捞出以后升高油温，猪扒回锅，复炸20秒。

这个猪排沙司是配炸猪扒的最佳拍档，您也可以用酱油、蕃茄酱。什么都不蘸也是可以的。

就是这个颜色。

切开咬一口小心汁水烫嘴。

最近葫芦上市了，非常非常鲜美，葫芦烧汤面美滋滋。