去骨的大排用刀背拍松，把大排带肥肉的部位切开；

拍松的大排放入容器中，加盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精和牛奶，抓捏均匀，放入冰箱冷藏一晚腌制更好的入味；

准备好面粉、鸡蛋液和馒头糠（或面包糠）；

把大排先放入面粉中，二面都粘上一层面粉；

再浸入蛋液中，捞出；

放入馒头糠（或面包糠）中；

把面包糠堆放在大排上，轻轻按压，使面包糠全部包裹在大排表面并粘牢；

表面拍满面包糠的大排✌

一次多弄点，裹上面包糠的大排可以用食品袋装好（可以不分装），放入冰箱冷冻。想吃的时候取出，不需解冻，用手一掰就可分开（如果用保鲜膜间隔开，就更方便了），然后直接油炸就可以了。

?炸猪排?

锅中油烧至插入筷子周边有小泡泡冒出，开中小火放入冷冻的猪排，炸制约20～30秒后将猪排翻了个面，继续炸；

每隔20～30秒就翻个面，直到把猪排炸成漂亮的金黄色（约2分钟左右）就可以捞出，控油；

?*如果大排比较薄*?
基本上1分钟不到就可以炸熟了。

改刀切条～～

沾上辣酱油，味道一绝?