里脊肉去除出筋膜

改刀成0.3厘米大片，记得用刀背松弛一下肉，这样吃起来比较嫩

用清水漂洗去除腥味，至肉发白

冲洗好的肉，沥干水分加入盐，味精白胡椒粉，料酒

抓拌均匀腌制15分钟

把腌制好的肉裹上鸡蛋液，在裹一层生粉

再过一次鸡蛋液，在裹面包糠，记得裹完面包糠压一下，防止等会面包糠掉落

锅中烧油，油可以多一点油温4成热下入猪排进行炸至，下入猪排转小火

炸至大约1～2分钟就可以捞出，把剩下的也用同种方法炸完

第二次复炸，转大火油温7成热，下入猪排，这是让猪排外表更加酥脆炸至10秒即可捞出

改刀装盘即可食用