猪排刀背敲一下，我这忘敲了…（炸的时候不会发卷，吃起来也不柴），加一点点点香油（不放也行）现磨黑胡椒，生抽，蚝油，十三香。放冷藏腌一晚上。

调个干粉糊，面粉淀粉1:1，放一点点盐，现磨黑胡椒。猪排拍均匀干粉。

中火炸熟。（6成油温）

捞出沥油，放到温热。

剪成小块。

准备一些花椒，干锅炒香，倒出放凉。

拿擀面杖碾太累了，打碎机家里没有。我用的现磨海盐的瓶子，好用的一批???或者现磨黑胡椒的瓶子也可以。

紫洋葱切丁，大葱切圈，杭椒小米辣切圈，蒜拍一下切碎。（蒜要多一些）

切这玩意带个手套，要么辣手。

油稍微多一点点，中火把蒜蓉炒成淡黄色。

转大火，放葱花，洋葱。炒出香味。

然后放小米辣和杭椒。

甩点蚝油，加盐，现磨花椒（多放）。快炒，要么蒜容易糊。炒匀出锅。

出锅。