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黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7932
我开玩笑说这个系列的馒头应该叫【爱的魔力转圈圈】，因为玩层次真的会上瘾～

不过黑米和黑芝麻这两味材料都属于粗粮，所以吃起来并不精细，粗粮感十足。微甜口，小朋友不见得会喜欢。
然后因为黑米较好的吸水性，配方给的水量也比一般配方要多些，所以也别盲目再多加黑米了，一来又要重新调整水量，二来口感太粗糙也是不怎么好吃的。

配方做六个～

用料

夹馅
黑芝麻粉30克
黄砂糖20克
面团
黑米粉40克
中裕多用途麦芯粉160克
黄砂糖10克
酵母3克
猪油5克
牛奶105克

黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法

  1. 同样先混合一下夹馅，黑芝麻粉是买的现成的，是熟的，加入黄砂糖

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤1

  2. 像这样混合均匀备用就行

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤2

  3. 然后开始和面，称量好除猪油以外的所有材料

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤3

  4. 用筷子搅拌成雪花絮状，加入猪油

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤4

  5. 然后用手或者机器揉成较为光滑的面团，因为黑米粉的关系，看起来也是有点粗糙的

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤5

  6. 然后用压面机最宽档压面，我的是7档。压第一遍是不光滑的

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤6

  7. 然后反复折叠压制，直到表面光滑，现在的宽度是14.5cm，长度大约是60cm

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤7

  8. 然后我换成了5档，将面片压的更薄，长度达到1米

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤8

  9. 喷上水，再均匀的铺上夹馅，再喷一层水帮助粘合

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤9

  10. 从一端卷起，卷的时候要注意侧面的宽度基本保持一致

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤10

  11. 卷好的面团也要粗细基本一致

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤11

  12. 用锯齿刀平均切成六等份，放在油纸上，再摆入蒸笼里

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤12

  13. 发酵的温度设置为25度，最好不超过28度，不然黄砂糖容易融化流出来。湿度80%，发酵大约50分钟

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤13

  14. 发酵至1.5倍大左右即可

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤14

  15. 然后放在即将烧开的水上，水开后蒸15分钟左右，焖3分钟开盖

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤15

  16. 总的来说粗粮感十足的手撕馒头就做好了

    黑米黑芝麻手撕馒头【压面机版】的做法 步骤16
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