下酒下意面下法棍的【西班牙蒜油蘑菇虾】
西班牙蒜油蘑菇虾是一道很简单的小酒馆料理,大量的蒜末用橄榄油浸煮之后香气袭人,虾仁只要稍稍那么一滚,就能沾满风味。
因为小火煮至过,蒜的辛辣和橄榄油的特殊味道挥发了,特别适合用来抹法棍。再剩余的油我会用来炒意面。说是西班牙菜,也太符合中国胃了~
此配方在传统做法上做了一点小改良,味道我觉得更好。可以做3小盘的量,根据人数相应增减用料噢。
因为小火煮至过,蒜的辛辣和橄榄油的特殊味道挥发了,特别适合用来抹法棍。再剩余的油我会用来炒意面。说是西班牙菜,也太符合中国胃了~
此配方在传统做法上做了一点小改良,味道我觉得更好。可以做3小盘的量,根据人数相应增减用料噢。
用料
蒜 | 3头 |
虾仁 | 600g |
蘑菇 | 12个 |
圣女果 | 12个 |
迷迭香 | 3枝 |
小米辣 | 1个 |
盐 | 适量 |
下酒下意面下法棍的【西班牙蒜油蘑菇虾】的做法
蒜切末,蘑菇十字刀切成4块,圣女果对半切,虾仁加少许盐抓匀腌制下,小米辣对半切
锅中倒入大量橄榄油(没过食材),我这里倒了300ml的样子。这个油不怕浪费,做好可以存起来下次用。
然后放入蒜末、2枝迷迭香和小米辣,小火慢慢熬煮。一定要小火噢,不然很容易焦了。
煮3分钟后放入蘑菇一起。等到蒜末熟透,捞出迷迭香,放盐调味搅拌均匀。
虾仁用厨房纸擦干表面水分,放入锅中转大火快速煮熟。虾仁要快速煮,不然会又老又没有水分。虾仁刚变色的时候放入圣女果同煮,剩余的1枝迷迭香摘小做装饰,等到虾仁完全变色就可以出锅了。
圣女果烤过之后再放口感会更好。装盘出锅。
加了圣女果,和年底色聚会餐桌更应景。
吃完料后,我又用剩余的蒜油做了一个素意面,因为蒜油里有些虾仁的鲜香,素面也超好吃。
小贴士
感谢摄影师王大力的记录
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