先准备牛肉卷。牛后腿肉要1里面左右，尽量选长些的，擦干水份。

套上保鲜袋或者保鲜膜，然后用锤子或者粗壮之物将牛腿肉敲打，主要是把筋敲断，不要太用力把肉打烂。

这样肉就被打薄。

准备肉卷食材。洋葱、胡萝卜切丝；芹菜切段；酸黄瓜切对半。两种芥末酱请参照图片，不讲究品牌，当然只用其中一种也可以，家里有哪种就用哪种。

把两种芥末酱均匀涂抹在牛腿肉上。

铺上火腿片。

然后放上洋葱、胡萝卜、芹菜和酸黄瓜，不要太多，不然难卷。

然后把肉卷起来，尽量卷的紧些，然后用厨房绳扎紧。撒上盐和黑胡椒适当腌制。

准备汤底，用浓汤宝化开，当然有牛骨汤这样的汤底是最完美的，但是我没有。然后芹菜、洋葱、胡萝卜都切成丁。取香叶三片。然后还有红酒和番茄沙司，当然最佳选择是番茄膏。

锅里倒油将芹菜丁、胡萝卜丁、洋葱丁炒香。

炒7-8钟后，加入番茄沙司，再拌炒2-3分钟后倒入1小杯红酒，炒到收汁。

倒入浓汤宝调出的汤底，然后倒入酸黄瓜的汁，这个绝对是这道菜的灵魂。当然根据自己对酸味的喜爱决定放多少。

再放入香叶和孜然。然后煮开。

取另一锅倒入橄榄油煎牛肉卷。

煎至几个面变色。

把煎好的牛肉卷浸入前面准备好的汤汁里，如果觉得不够咸，可以加些盐和黑胡椒粉。然后煮开后用小火炖煮1个半小时。

香味和口味都浓郁的牛肉卷做好了，这个可是德国家庭的传统菜。独特的滋味绝对让人难忘。