葱香油+蒜蓉辣酱+紫苏辣酱
用料
小米辣 | 250克 |
蒜 | 200克 |
紫苏 | 100克 |
食用油 | 2~3斤 |
大葱、香葱、洋葱、香菜、姜 | 适量 |
八角、花椒、桂皮、干辣椒 | 少量 |
生抽、蚝油、盐 | 适量 |
葱香油+蒜蓉辣酱+紫苏辣酱的做法
所有材料洗净晾干水份,辣椒、蒜、紫苏叶都切碎
锅里放油,油热放姜、葱等除了香料的各种配菜,中小火慢慢煮,配菜微黄的时候再放香料继续慢熬,记得一直翻动,(大约有20分钟)
(1.葱香油)直到熬至配菜金黄色关火,捞起所有渣渣,留下的就是葱香油了,舀出一半的量晾凉后,装玻璃瓶里存放(用来拌面、放汤调味)
(2.蒜蓉辣椒酱)余下的油煮热,放入蒜蓉翻炒至微黄色,约2分钟,再放入辣椒翻炒,炒至油亮,约2分钟,铲出3份2在锅边,留下的1份放盐拌匀装起
就是一份蒜蓉辣椒酱了
(3.紫苏辣椒酱)剩下3份2的量,把紫苏放入翻炒,锅边淋圈白酒,加入适量生抽、蚝油、盐、白糖继续翻煮至油光程亮,约2分钟
晾凉装瓶
后期制作
这次在单独做紫苏辣酱的时候,加入了青椒,青椒一定要薄皮的,在无油的锅里煎一煎,边炒边用锅铲压一压,这样煎的均匀,放凉后剁碎,和辣椒一起炒感觉味道会更香
小贴士
1.辣椒和蒜的比例没有固定的,按自己的口味来变换
2..一定要冰箱冷藏保存
2..一定要冰箱冷藏保存
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