紫苏炒花甲
最近的花甲要22元一斤了,而且还很瘦,但是嘴馋想吃,而且要用紫苏炒花甲
#跟着bugu学做菜84
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用料
花甲 | 1.5斤 |
紫苏 | 4片 |
洋葱 | 半个 |
尖椒 | 2个 |
小米辣 | 2个 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 3瓣 |
黄酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
香菜和葱花 | 适量 |
紫苏炒花甲的做法
去菜市场买花甲,让老板娘提前养好吐沙,然后把坏的挑出来,再过秤,服务还不错
提前备料,洋葱,姜片,蒜蓉,想吃辣的还可以放点豆豉辣椒酱
花甲放进锅里,撒点黄酒,胡椒粉,开大火煮沸。不用加一滴水,因为花甲本身会出水。然后过冷河,顺便再洗多一次花甲
提前调个酱汁:糖1勺,鱼露1勺,鸡粉1勺,蚝油1勺,生抽1勺,花生油10毫升,盐1勺
热锅,下多点油,先放就姜片,再放蒜蓉爆香
加入花甲翻炒,有条件的可以放2滴玫瑰露酒增香,大概3毫升就可以,锅热的时候放
加入提前调好的酱汁
加入淀粉水,就是生粉加水,可以让花甲挂汁
加入洋葱,紫苏叶,小米辣,用力翻炒
加入辣椒圈,翻炒
加一点香菜点缀
拌一下就开吃,紫苏味特别香