韭黄择洗干净，切短节。

鸡蛋打入碗中，用筷子搅勻。

开中火将锅烧热后放稍多一点油，油热后倒入蛋液并用筷子搅动。

蛋炒好后铲出来，利用锅中余油炒韭黄。

快熟时加入适量盐，翻炒均匀。

倒入先炒好的鸡蛋，

炒匀后盛出。鸡蛋今天炒得老些，喜欢嫩滑口感的炒蛋时就少翻炒几下，早点起锅。