热锅小火玉米油慢炸花椒。

将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

韭黄切成小粒。

加入太太乐芝麻油拌匀。

加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

牛肉剁碎。

大葱切成葱花，姜切成姜末。

应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

加入盐，约12克，3平勺半左右。

加入1/2勺白糖。

加入味极鲜酱油约8克。

根据个人口味加入适量的五香粉。

根据个人口味加入适量的鸡精。

加入1/3勺味精。

分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

将韭黄与牛肉搅拌均匀。

醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

开水加少许盐煮饺子不粘连。

香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。