温热水泡粉丝至软，变软后用凉水冲，保持弹性韧劲。泡粉丝时准备接下来的步骤。（泡软后用厨房剪刀将对半剪段，吃的时候更方便。）

准备好螃蟹～今天我用的是阳澄湖大闸蟹，在不是蟹季时也可以用梭子蟹等等。

松绑，像我这样牢牢抓住螃蟹后背壳，防止蟹钳伤人，给它全身洗刷刷。

【⚠️重点，拆蟹过程，尤其软萌妹子们看过来～】：1️⃣果断剪去两只大钳，没收螃蟹的致命武器～ 2️⃣抓住后壳，剪去蟹肚那块护心盖～ 3️⃣用剪刀或小刀，用力撬开后壳，尽量不要撬碎。也可以用刀稍微对半劈开蟹身，更好取壳，你们自己体会～ 4️⃣用刀将蟹身彻底对半切开分割为两半。（过程不易，我承认期间螃蟹奋力挣扎时圣母了几秒。生物链如此，下辈子投胎不要当螃蟹啦，早点解脱，实现最后的蟹生价值吧～）

在蟹身横截面拍上面粉。原因是后期煎制时防止精华跑出。

锅入油，炒蛋，盛出备用。

锅洗净，再次入油，加入葱姜蒜煸香。

将沾面粉的蟹身横截面贴入油中，煎定型。

依次同样处理。剩余的爪子和蟹壳也放下去煎制，围着锅倒点料酒，去腥。（螃蟹神经系统很强悍，驾鹤回西很久后入锅依然飞速抖动，左下图都虚了抖花了。避免吓到胆小的宝宝们，不放视频了。）

锅内加水熬10分钟，水量基本没过螃蟹，熬高汤，熬出黄澄澄的精华汤底。

盛出螃蟹，倒出高汤，分别盛放。肉眼视角的高汤比图片还迷人，鲜香无比～

锅洗净，再次入油，爆香姜蒜末葱段。（不粘锅油可以少点，铁锅等沾锅的油多点，因为粉丝容易糊锅。）

下包菜丝，芹菜碎炒软。

加入粉丝，生抽，柱侯酱，番茄酱，老抽（少许调色），蚝油，盐，胡椒粉，翻炒。（这一步味道尽量调足够入味，可以比你想要的成品味道稍微咸一点点。图上酱料少了点，后期我又加了些～）

铺入螃蟹，放入炒好的鸡蛋，倒入蟹高汤，焖5分钟左右。（想要粉丝软糊的多加高汤，想要吃劲弹粉丝的少加高汤。）

尝一下，根据口味添加味精。出锅前可以加入香菜，葱段，辣椒圈翻炒，增加味型。热勺滚油，浇在粉丝香菜辣椒上爆香（嫌麻烦可以省略，但是滚油浇过的粉丝更销魂～）完成✅～非常艳丽！太大份，直接装锅里上桌！