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＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7946
广州人过大年最讲意头，所以过年必备萝卜糕，马蹄糕，年糕……寓意步步高（糕）升。马蹄糕讲求爽滑弹Q
一道纯正广州人（me）做的爽滑马蹄糕就这样横空出世了

用料

马蹄8-10个
马蹄粉250克
水625克
白砂糖150克
黄片糖150克
水750克

＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法

  1. 备料！

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤1

  2. 250克马蹄粉
    十个马蹄……多少悉随尊便
    150克白砂糖
    150克黄片糖
    625克水用来开粉浆
    750克水用来煮糖水

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤2

  3. 625克水用来开粉浆

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤3

  4. 开好的粉浆过一下筛更丝滑，确实没有筛就忽略吧

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤4

  5. 热锅慢火极其耐心，不厌其烦炒白砂糖直至全部溶化顺滑
    （这一步是把马蹄糕提升一个档次的重要一步，使糕体更晶莹剔透，让香味升华有马蹄糕有焦糖的香味）当然要是怕麻烦直接放水里煮开，或者换成对等的黄片糖也是可以的。

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤5

  6. ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤6

  7. 煮到大概这个状态就很好了

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤7

  8. 倒入750克水煮开

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤8

  9. 再加入黄片糖，直至全部糖无颗粒煮成糖水

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤9

  10. 加入切好马蹄碎搅拌均匀，关火。待用……

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤10

  11. 开生熟浆！这一步也是至关重要的一步，关火后尽快倒入约吃饭碗量的马蹄粉浆，缓缓倒入边倒边搅拌。此份我们称之为熟浆。

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤11

  12. 把熟浆全部倒入马蹄粉浆中，搅拼均匀。到这个状态就很好了。

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤12

  13. 蒸糕盘底部边上都抹一层薄油

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤13

  14. 把搅拌好的马蹄粉浆全部倒入蒸糕盘
    大火蒸45分钟

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤14

  15. ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤15

  16. 晶莹剔透的马蹄糕出炉咯

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤16

  17. 切好，包上保鲜纸好保存

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤17

  18. 给你们看看可?爱爱QQ弹弹的马蹄糕

    ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤18

  19. ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤19

  20. ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤20

  21. ＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法 步骤21

小贴士

非常啰嗦……小贴士
❤️炒糖要热锅慢火，有耐心
?炒过的糖，会使做出来的马蹄糕更晶莹剔透，让香味升华有焦糖的香味（特别是煎糕的时候特别焦香）
?开生粉浆要过筛
?开好的粉（生）浆要从底部搅拌，避免粉沉底
?做熟浆是要关（离）火，边倒边搅
?切记！切记！蒸好后要放凉再切
好了，保姆式教程也啰嗦完了，大家动手做起来吧，㊗君成功！
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