茭白2个

清洗后，切成薄片，再切成细丝

准备肉丝（加点蛋清），小米椒、葱花、蒜末，也可备点清椒丝。
肉丝也可这样处理：盐、胡椒粉、少少清水、蛋清、淀粉、淋点油

锅里水烧开

加入茭白丝，焯水5分钟

捞出备用

锅里放油，油热后放入肉丝，炒散至变色，备用

锅里底油，放豆瓣酱，炒出红油

再放入小料，煸炒，炒香后

把茭白放进来，继续翻炒，一分钟，倒入料汁（生抽、老抽、盐）再下入肉丝、青椒丝，炒均匀

炒一分钟，淋入水淀粉，开大火收汁，少许鸡精，美味即成。