油酥制作：油酥配料混合

搅拌均匀即可，不需要揉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

制作油皮:除开水以外的配料混合

逐渐加入热水，拌成絮状，根据干湿程度适当调整水量

放到面板上揉，揉至外表平滑即可，手揉很容易操作，几分钟就能搞定，盖上保鲜膜，室内温度静置15分钟

将油皮，油酥，紫薯馅平均分成10份揉成团，按照上述配料，油皮20克/个，油酥10克/个，馅料20克/个，上面铺保鲜膜防止风干，整个操作过程材料都要盖着，尤其天冷。

油皮压扁，油酥放入油皮中央

虎口收口

一定要收紧口不要露酥，将10个面团全部准备好。

面团压成牛舌状，这一次不需要压太长

从一头向另一头卷起

呈这个状态。

10个面团全部卷牛舌状，记住顺序，当10个全部卷好后，进入下一个步骤时先用第一个卷牛舌的面团操作，这样可以节省静置醒面的时间。

取出最早压成牛舌的面团，端口朝上压扁

再次压成牛舌状，这一次压的稍微长一些，但保证不要漏酥。

再次卷起，将10个面团依照先后顺序全部完成

取出第一个完成的面团，从中间按一下

将两端按向中间

压扁

擀成中间稍后周围薄的圆饼状，馅料放在中央，虎口收口

收口朝下

压成饼状

将10个面团全部操作好，烤箱180度预热

表皮刷蛋液，如果想色泽浓一些，可以刷两遍，用刀子在表皮划三刀，深度为刀子碰触到馅料即可，撒少许芝麻粒。

170度20分钟，根据烤箱功率稍作调整。

酥皮起酥效果超级好，天然紫薯馅料一点都不齁甜。