超越香港大班紫薯冰皮月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7924

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媲美大班的冰皮月饼！这个非常好吃，皮有浓浓的奶香味，而且放冰箱别说隔天了，一星期都口感依旧！这个方子做了好多次，自己都忍不住偷偷吃冰皮！因为真心好吃，最重要的是：容易做，还一点都不沾！许多人不是说：冰皮隔天变硬；不然就口感不行；再不然就是冰皮一入口，就有一股面粉味！而这个方子是改版的冰皮方子！许多朋友试了都说好！哈哈！现在，身边的朋友都让我送各种口味的冰皮月饼！后来许多烘焙好友说：每次私聊找我要方子麻烦！现在我把方子分享给大家！真心很棒！喜欢广式月饼的可以看这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/100564148/

用料

冰皮用料
糯米粉	50g
澄粉	25g
粘米粉	50g
低筋粉	25g
牛奶	200g
淡奶油	75g
色拉油	35g
砂糖	40g
紫薯馅
紫薯	200g
色拉油	16g
淡奶油	20g
砂糖	35g

超越香港大班紫薯冰皮月饼的做法

把牛奶、淡奶油，色拉油还有砂糖混合搅拌均匀
把糯米粉、低筋粉、澄粉和粘米粉混合搅拌均匀后，倒入已经搅拌好的牛奶里，用打蛋器搅拌至无颗粒状，醒20到30分钟左右，然后蒸锅蒸30分钟左右。
把紫薯揉成泥状无颗粒，放入不粘锅中加入植物油和淡奶油，小火搅拌均匀，（根据跟人口味来添加砂糖，可以分次添加直到味道符合自己口味），搅拌到浓稠状态，冷却一下，然后揉成团，我用50g模具，所以每个紫薯球是20g，可根据自己模具调整大小。
取已经冷却的冰皮，揉均匀切块50g的月饼皮我用30g，擀成片把紫薯馅包裹里面，用模具按压即可